Berenjenas en escabeche

INGREDIENTES

- Berenjenas 4 unid.

- Sal gruesa 2 cdas.

- Vinagre blanco 2 taza.

- Aji molido 1 cda.

- Orégano 1 cda.

- Laurel 1 hoja.

- Ajo picado 1 cda.

- Aceite de girasol 2 tazas.

- 1 frasco.

- Semillas de hinojo 1 cda

PROCEDIMIENTO:

1. Pelar las berenjenas, cortarlas a la mitad a lo largo y luego en rodajas en diagonal.

2. Colocar sal gruesa por encima de las berenjenas. Es para deshidratar.

3. Enjuagar las berenjenas y colocarlas en una cacerola con vinagre, una hoja de laurel y pimienta en granos. Cocinar hasta que estén tiernas, no pasadas.

4. Escurrir.

5. En un frasco limpio y esterilizado, colocar un poco de aceite mezclado con pimentón, orégano, semillas de hinojo y ají molido. Colocar las berenjenas y cubrir con aceite. Tapar y polvorizar con alcohol 70/30 las tapas (deben ser nuevas, si las vas a conservar por mucho tiempo).

6. Colocar los frascos en una cacerola con agua y a partir de que rompe en hervor, cocinar 5 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar.

Para esterilizar frascos:

1. Colocar en una olla abundante agua y los frascos adentro. Si son muchos colocar en un repasador en el fondo para que no se choquen entre si y se rompan. A partir de que rompe en hervor, son 20 minutos. Hervir a fuego bajo.

2. Retirar con una pinza y escurrir sobre un repasador limpio. Se puede secar bien en el horno bajo (no cocinar las tapas que se rompe la goma de cierre).

Siempre que vayas hacer escabeche para guardar por mas tiempo las tapas deben ser nuevas y se esteriliza con alcohol 70/30.