Lasagna Emiliana

INGREDIENTES

Para 4 personas:

- Harina 0000 150 g

- Semolín 50 g

- 2 huevos

- Sal y pimienta

- Espinacas

- Ragú de ternera

- Cebolla picada muy fina 30 g

- Zanahoria picada fina 20 g

- Apio picado muy fino 20 g

- Aceite de maíz 1 L

- Pulpa de ternera picada 300 g

- Vino rojo (Malbec) 1 L

- Tomate puré y peritas en lata 500 g

- 1 ramita de romero

- Caldo de verduras c/n

Salsa blanca:

- Manteca 30 g

- Harina 40 g

- Leche 1/2 L

- Nuez moscada c/n

- Sal

- Queso rallado 300 g

PROCEDIMIENTO:

1. Preparar la masa amalgamando las harinas con los huevos amasar durante 15 minutos.

2. Dejar descansar durante una hora envuelta en film en un lugar fresco, sobarla algún minuto y estirarla muy fina, cortarla en hojas a gusto.

3. Hervirla en agua salada y enfriarla en agua y hielo una vez lista la salsa blanca y el ragú.

4. Preparar el ragú, dorando la cebolla con el apio la zanahoria con un poco de aceite, agregar la carne, el vino dejar evaporar y agregar la pulpa de tomate los condimentos y un poco de caldo de verduras.

5. Dejar cocinar durante dos horas a fuego bajo.

6. Preparar la salsa blanca amalgamando la manteca derretida con la harina, agregar la leche caliente con la nuez moscada y la sal, llevar a ebullición y apagar el fuego.

7. Armar la lasaña intercalando la masa con salsa blanca, ragú y queso en forma repetida hasta formar una mil hojas.

8. Terminar la cocción al horno durante 20 minutos a 200 grados.

9. Servir caliente. Cocineros Argentinos