Pastafrola de membrillo

INGREDIENTES

Rinde:

1 tartas de 18cm de diametro

- Harina 0000 200 g.

- Azúcar 80 g.

- Miel 10 g.

- Manteca 100 g.

- Ralladura de limón.

- Esencia de vainilla 2 cc.

- Huevo 40 g.

- Leche 5 g.

- Polvo de hornear 4 g.

Relleno:

- Membrillo o batata 250 g.

- Jalea de frutas (para pintar) 60 g.

PROCEDIMIENTO:

1. Preparar la mise en place.

2. Tamizar la harina y el polvo de hornear.

3. Hacer una corona.

4. Mezclar la manteca y el azúcar en un bol formando una crema (método cremado).

5. Incorporar los huevos, la miel, la leche, la ralladura de limón, la esencia de vainilla.

6. Verter en el centro de la corona y unir con la ayuda de un cornet evitando el exceso de trabajo.

7. Fresar hasta unir sus componentes.

8. Cubrir, rotular y conservar en el frío a 4°C durante una hora.

9. Laminar la masa de 4 mm de espesor y fondear en molde de tarta de 18 cm de diámetro.

10. Rellenar con la mermelada sobre el molde forrado.

11. Cortar 10 tiras de 1 cm de ancho por 4 mm de espesor y 20 cm de largo para cada unidad.

12. Formar un enrejado y pintar con huevos.

13. Hornear a 180°C durante 35 minutos aprox.

14. Enfriar, desmoldar y pintar con jalea de frutas.