Pastel de calabaza vegetariano

INGREDIENTES

Relleno:

- 10 unid de berenjenas cubitos chiquitos.

- 2 cebolla picada.

- 1 morrón rojo picada.

- 1 zanahoria picada.

- Ajo picado.

- Pimentón.

- Ají molido.

- Pimienta.

- Sal.

Para el puré:

- Puré de 1 calabaza.

- 1 yema.

- 2 claras batidas a nieve.

PROCEDIMIENTO:

1. En una sartén grande rehogar los vegetales menos las berenjenas con un poco de aceite.

2. Cuando eso esté doradito condimentar y cocinar pir unos minutos, agregar los cubitos de berenjenas y apenas cocinarlas, retirar y reservar.

Para el puré:

1.Cortar una calabaza a la mitad y cocinar en el horno hasta que se haga puré.

2. Cuando esté, dejar enfriar y mezclar la yema de huevo.

3. Por otro lado batir las claras a nieve y en forma envolvente mezclar con el puré.

Armado:

1. En una fuente colocar el relleno, fetas de queso cremoso y arriba el puré, espolvorear con queso rallado y llevar al horno para terminar de cocinar y gratinar.