Guiso de mondongo

INGREDIENTES

- 1 Mondongo entero.

- 1 taza de vinagre.

- 100 g de porotos (remojados)

- 100 g de garbanzos. (remojados)

- 1/2 kg carne de cerdo.

- 1/2 kg corte vacuno.

- 250 g panceta.

- 2 chorizo colorados.

- 1 L de puré de tomate o tomate procesado.

- 2 cebollas picadas.

- 1 morrón rojo picado.

- 1 morrón verde picado.

- 4 dientes de ajo picados.

- 2 hojas de laurel.

- Granos de pimienta negra.

- Pimentón.

- Ají molido.

- Orégano.

- Sal, pimienta y aceite.

PROCEDIMIENTO:

1. Blanquear el mongongo entero con abundante agua y el vinagre. (20 minutos) Retirar, lavar bien, enfriar y cortar en dados de 2 cm x 1cm.

2. Volver a hervir el mondongo cortado con los porotos, los garbanzos, laurel y granos de pimienta hasta que este tierno (1 hora y 1/2 aprox). Reservar.

3. En otra olla hacer un sofrito con la cebolla, morrones, ajo y el tomate.

4. Sumar el chorizo colorado y panceta cortados a gusto. Agregar en también las carnes cortadas en trozos, y guisar hasta que todo este cocido.

5. Llevar el mondongo hervido con un poco del agua de cocción al sofrito, integrar todo y condimentar a gusto con sal, orégano, pimentón y ají molido.

6. Cocinar por 30 minutos más y servir bien caliente.