INGREDIENTES

- Pata muslo 6 unid. 6 u

Salsa a la naranja:

- Ajo ciselado.

- Vino blanco.

- Gastric de naranja.

- Manteca.

- Orejones hidratados.

- Alcaparras.

- Perejil y menta picados.

Puré de calabaza:

Puede reemplazarse con anco.

- Calabaza princesas 1 unid.

- Ajo ecrasé 35 g.

- Oliva 50 cc.

- Pimienta 5 g.

- Salvia u orégano c/n.

- Pasta de maní 40 g.

- Aceite de girasol 75 cc.

- Sal c/n.

PROCEDIMIENTO:

1. Deshuesar la pata muslo y entre 2 separadores pegarle con palote para homogeneizar los grosores. Dejarlo en cámara con la piel para arriba, descubierto durante 2 días para secar.

2. Hacer a la chapa despacio del lado de la piel hasta crocante, dar vuelta y terminar. Servir con la salsa por arriba.

3. En una ollita poner aceite de oliva y ajo ciselado, desglasar con vino blanco, reducir.

4. Terminar con jugo de naranja y emulsionar con manteca. Condimentar con orejones, alcaparras, perejil, menta y rallaadura de naranja.

5. Para el puré, lavar, pelar, retirar las semillas y cortar en cubos de tamaño

6. Precalentar el horno a 180grados

7. Llevar A) a una placa con B) y tapar con papel aluminio.

8. Llevar al horno por 30min hasta que esté cocida la calabaza.

9. Retirar el aluminio de la placa, subir el horno a 190 grados y dejar que caramelicen las calabazas.

NOTA: la calabaza tiene mucho contenido de agua, es importante cocinarla con aluminio bien tapado. Y Luego sin aluminio por menos tiempo con temperatura más alta. Para garantizar que se caramelicen y no quede seca y/o quemada. Ese es el secreto para un puré rico al horno.

10. Una vez caramelizadas las calabazas, retirar las hierbas y el ajo. Llevar a procesar en la licuadora en CALIENTE (TODOS LOS PURES SE HACEN EN CALIENTE).

11. Emulsionar con el aceite de girasol y rectificar de sal. Cocineros Argentinos