Croque madame y croque monsieur

INGREDIENTES

Salsa blanca:

- Manteca 80 g.

- Harina de trigo 80 g.

- Leche 1 L.

- Sal.

- Pimienta.

- Nuez moscada.

- Queso gruyere 300 g.

Relleno:

- Queso gruyere 300 g.

- Jamón cocido 300 g.

- Queso crema 200 g.

- Sal.

- Pimienta.

Armado del croque monsieur:

- Queso gruyere.

Armado del croque madame:

- Agua.

- Sal.

- Vinagre.

- Huevo.

- Espinaca.

- Aceite de oliva.

Armado:

- Pan de molde.

PROCEDIMIENTO:

1. Salsa blanca: Derretir la manteca y agregar la harina, cocinar hasta formar un roux. Agregar la leche y mezclar hasta lograr una salsa espesa. Condimentar.

2. Mezclar con el queso rallado y reservar.

3. Relleno: En un bol mezclar el queso rallado, el jamón en rodajas. Condimentar.

4. Armado del croque monsieur: Cortar el pan en rodajas y untar con la manteca. Colocar el relleno y tapar con otra rodaja. Poner en asadera enmantecada. Cubrir con la salsa blanca a cada uno de los sándwiches. Gratinar en horno fuerte.

5. Armado del croque madame: Hervir agua con sal, cuando haya hervido tirarle un chorro de vinagre, realizar un remolino con un batidor, bajar el fuego e incorporar el huevo ya cascado en un recipiente aparte, Cocer por 3 minutos y retirar con mucho cuidado con una espumadera, Reservar en un plato con un poco de aceite.

6. Aparte, saltear en oliva la espinaca y mezclar con la salsa, reservar.

7. Cortar el pan en rodajas y untar con manteca, rellenar y tapar con otra rodaja. Acomodar los sándwiches en una asadera enmantecada.

8. Cubrir cada uno con la salsa y la espinaca, llevar a gratinar en horno fuerte y cuando sale terminarlo con el huevo. Fuente: Cocineros Argentinos