Ojo de bife a la pimienta

INGREDIENTES

- 1 kg de ojo de Bife.

- 1 cda de pimienta blanca en granos.

- 1 cda de pimienta negra en granos.

- 1 diente de ajo con camisa.

- 1 ramita de Tomillo.

- 50 g de manteca.

- 1/2 vaso de vino blanco.

- 1/2 taza de crema de leche.

- Manteca extra.

- Papines 250 g.

- 2 ramas de romero

PROCEDIMIENTO:

1. Retirar la tapa del ojo (ceja) y reservar para otra preparación) con el medallón resultante limpiar de tejido, dividir en 2 medallones y sellar por ambos lados en un sartén.

2. Retirar y reservar, agregar la mitad de la manteca, los granos de pimienta, el tomillo y ajo machacado. Rehogar un minuto y desglasar con el vino. Volver los medallones, cocinar hasta el punto deseado, sumar la manteca restante ir bañando la pieza con el fondo de cocción a cuchara. Minutos antes de servir agregar la crema y diluir en la preparación a fuego bajo.

3. Para acompañar, un puñado de papines cocidos y cortados a la mitad, en un sartén con manteca y ramas de romero dotarlos por ambos lados, condimentados con sal y nuez moscada. Cocineros Argentinos