Dulce de batata casero

INGREDIENTES

- Batata 1 kg.

- Azúcar 800 g.

- Agua 100 cc.

- Jugo de naranja 50 cc.

- Jugo de limón 50 cc.

- Agar agar 15 g.

- Agua 100 cc para disolver el agar agar.

- Esencia de vainilla a gusto.

- Chocolate cobertura 50 g.

PROCEDIMIENTO:

1. En olla con agua hervir las batatas limpias, pelarlas y hacer un puré primero pisando y luego tamizar, pasar por una malla fina con cornet.

2. Aparte, en una olla, hacer un almíbar con azúcar ,agua ,jugo de limón y naranja revolver con cuchara de madera cocinar unos 5 minutos cuando esté listo agregar el puré y batir con batidor manual hasta eliminar los grumos.

3. En una sartén, calentar el agua y sumar el agar agar, revolver con cuchara de madera hasta que borbotee cocinar 2 minutos mas y sumar a la olla. Seguir batiendo. Terminar con la esencia de vainilla. Integrar.

4. Colocar en molde de torta desmontable con papel film, volcar el dulce, llevar a la heladera y luego desmoldar (una vez frío). También se puede moldear en los descartables de llevar comida quedan con una forma linda para hacer el marmolado separar una parte del dulce agregar el chocolate picado mezclar y sumar al resto haciendo un marmolado enfriar 1 día en la heladera. Fuente: Cocineros Argentinos