Escabeche

INGREDIENTES

Receta berenjenas NaNa:

- Berenjena 1 kg.

- Vinagre de alcohol 2 L.

- Agua 1 L.

- Aceite de girasol 1 L.

- Laurel.

- 1 cabeza de ajo.

- Orégano.

- Ají molido.

- Ají molido picante.

Receta porotos NaNa:

- Porotos pallares 500 g.

- Vinagre de alcohol 2 L.

- Agua 1 L.

- Aceite de girasol 1 L.

- Laurel.

- 1 cabeza de ajo.

- Orégano.

- Ají molido

- Ají molido picante

Pollo al escabeche:

- 3 Zanahorias.

- 3 Cebollas.

- 1 o 2 Suprema de pollo.

- Pimienta negra en grano.

- Laurel.

- 5 dientes de ajo.

- Aceite de girasol ½ L.

- Vinagre de alcohol 1 L.

- Vino blanco común ½ L.

Recetas de escabeche de berenjenas, de porotos y de pollo para que pruebes y disfrutes en tu casa. 

PROCEDIMIENTO:

Receta berenjenas:

Lavar y pelar las berenjenas, se cortan en rodajas, en una olla se coloca el vinagre blanco. Por un litro de vinagre, se agrega 1/2 litro de agua.

Una vez que rompe el hervor colocar las berenjenas hasta que estén tiernas, retirar el líquido, dejar escurrir y enfriar, se arman intercalando ajo, condimentos, aceite y berenjenas.

Receta porotos:

Hidratar los porotos en agua toda la noche. 

Al otro día, cambiar el agua y ponerlos a cocinar hasta que estén cocidos al dente, en una olla se coloca el vinagre blanco por un litro de vinagre se agrega 1/2 litro de agua.

Una vez que rompe el hervor colocar los porotos, apagar el fuego, retirar el líquido, dejar escurrir y enfriar, se arman intercalando ajo, condimentos, aceite y porotos.

Pollo al escabeche:

Se colocan en una olla, las zanahorias cortadas en rodajas, las cebollas cortadas en juliana,

las supremas de pollo enteras y todos los líquidos llevarlos al fuego.

Una vez que rompe en hervor, cocinar durante 40/50 minutos. Una vez cocido, envasarlo desmenuzando el pollo e intercalando cebolla y zanahoria, agregando el líquido necesario. Fuente: Cocineros Argentinos