Pescado relleno

INGREDIENTES

- Corvina 2 filetes.

- Jamón crudo 6 fetas.

- Tomate en rodajas.

- Ajo 1 diente.

- Perejil fresco a gusto.

- Pimienta negra molida a gusto.

- Aceite de oliva c/n.

- Limón 2.

- Aceitunas negras descarozadas 10.

- Alcaparras.

- Limón en rodajas.

- Laurel.

- Vino blanco medio vaso.

Para el arroz:

- Arroz negro 200 g.

- Cebollas cortadas en cubos caramelizado 300 g.

- Zanahoria en brunoise.

- Ajo 4 dientes.

- Azafrán 1 cápsula.

- Sal y pimienta.

- Arvejas congeladas.

- Caldo de verduras c/n.

PROCEDIMIENTO:

1. A lo largo de la tabla, colocar 6 o 7 hilos de cocina de unos 25 cm cada uno, distanciados entre sí 4 o 5 cm.

2. Salpimentar los filetes y colocar uno de ellos sobre los hilos, con la piel en contacto con la tabla. Agregar un chorrito de aceite de oliva, la ralladura de limón, salvia , el perejil y las aceitunas. Cubrir con las fetas de jamón crudo.

3. Salpimentar el otro filete y ubicarlo sobre el relleno. Atar cada uno de los hilos.

4. Dorar ambos lados en una sartén de fondo grueso. Retirar y acomodar ruedas de tomate, limón, sal, pimienta y aceite de oliva. Colocar el pescado por encima ya dorado (dorar bien la piel) y hojas de laurel. Agregar el vino (solo un chorrito) y cocinar unos 8 minutos de cada lado.

5. Para el arroz colocar aceite en la cacerola con el ajo, azafrán y la zanahoria en brunoise. Sumar el arroz, el caldo cocinar hasta que este tierno apagar el fuego y agregar la cebolla caramelizada y arvejas.

6. Tapar y dejar que se cocine un poco las arvejas. Fuente: Cocineros Argentinos