Buen comer y beber
Receta de Pan Dulce Orgánico
17/12/2020 |
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Publicar- Agua de azahar 5 c.c.
- Almendras 100 Gramos
- Avellanas 100 Gramos
- Azúcar integral 200 Gramos
- Castañas de cajú 100 Gramos
- Huevos 3 Unidades
- Escencia de vainilla 20 c.c.
- Esencia de pan dulce 5 c.c.
- Fruta confitada 100 Gramos
- Leche 300 c.c.
- Levadura seca 5 Gramos
- Limón para su ralladura 1 unidad
- Manteca 200 Gramos
- Miel 20 Gramos
- Nueces 100 Gramos
- Pasas de uva 100 Gramos
- Pistachos 100 Gramos
- Poolish 300 Gramos
- Sal 5 Gramos
- Harina 0000 orgánica 750 Gramos
- Armado
- Higos confitados 2 Unidades
- Cerezas confitadas 5 Unidades
- Miel 50 Gramos
- Frutas secas c/n
- Frutas confitadas c/n
- Glasé de azúcar impalpable y jugo de cítricos c/n
- En un bowl mezclar leche y azúcar integral hasta disolver.
- Agregar esencia de pan dulce, agua de azahar, huevos, esencia de vainilla, ralladura de limón, miel y unir.
- Añadir poolish ((hecho con 200 cc de agua, 200 gramos de harina y 2 gramos de levadura) y revolver hasta integrar.
- Llevar la preparación a una batidora con gancho amasador y trabajar a velocidad baja.
- Ir agregando de a poco harina, sal y levadura seca (tamizado) y amasar hasta unificar todo sin grumos.
- Añadir la manteca en cubos y seguir trabajando a baja velocidad hasta homogeneizar.
- Incorporar por último pasas de uva, almendras picadas, pistachos, nueces, castañas de cajú, fruta confitada y seguir amasando hasta incorporar la fruta seca.
- Volcar la masa en un bowl y dejar levar tapada por 1 hora.
- Llevar la masa a la mesada enharinada y cortar los bollos del tamaño de los moldes.
- Una vez colocados los bollos en los moldes previamente aceitados, taparlos con film y dejar levar hasta duplicar (1 hora).
- Pintar la superficie con huevo batido y cocinar en horno a 170° C por 45 minutos.
- Armado
- Dejar enfriar, desmoldar y bañar con el glasé.
- Decorar con abundante fruta seca, fruta confitada, cerezas confitadas e higos en almíbar.
- Terminar con un poco de miel para dar brillo.
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