Colita de cuadril rellena

 CARNE

Champiñones 100 Gramos

Colita De Cuadril 1 unidad

Morrón 1 Unidad

Cebolla de verdeo 1 unidad

Ajo 1 Diente

Orégano 1 Pisca

Panceta ahumada 200 Gramos

Queso cuartirolo 350 Gramos

Sal y pimienta a gusto

Tomillo 1 Rama

GUARNICIÓN

Cebolla de verdeo 3 Unidades

Sal y pimienta a gusto

Morrón 4 unidad

Champignones 100 Gramos

Huevos 4 Unidades

Ajo 2 Dientes

Rehogar en una sartén  panceta en lardons y champiñones fileteados hasta dorar.

Agregar morrón rojo picado, cebolla de verdeo al bies, sal, pimienta y cocinar hasta que comiencen a ablandarse.

Añadir ajo en láminas, saltear 1 minutos y dejar enfriar.

Agregar cubos de queso cuartirolo y reservar.

Hacer incisiones en la parte de la grasa sin cortar la carne.

Hacer un bolsillo en la carne con ayuda de un cuchillo y rellenar bien.

Cerrar con palillos, condimentar con sal gruesa, pimienta y sellar en plancha caliente por ambos lados.

Pasar a una asadera y llevar a horno a 180ª Grados por 45 minutos.

Para la guarnición :

Cortar 2 morrones rojos en mitades de manera longitudinal descartando las semillas,

condimentar con sal, aceite de oliva y cocinar en horno moderado hasta que comiencen a ablandarse.

Saltear en sartén con aceite e oliva morrones en tiras, ajo en láminas, champiñones en cuartos, cebolla de verdeo al bies, condimentar con sal, pimienta y cocinar hasta que se ablanden

Agregar dentro de cada marrón los vegetales salteados, 1 huevo y cocinar en horno hasta cuajar la clara y que la yema quede jugosa.

PARA EL ARMADO :

Servir una porción de colita de cuadril rellena con 1 morrón relleno.  El gourmet