Para éste domingo: Cremonas rellenas

 INGREDIENTES

Rinde 2 cremonas.

Amasijo:

Clásico

- Harina 000 500 g.

- Extracto de malta 1 cdita (o miel).

- Azúcar 10 gramos

- Agua 250 cc.

- Sal 15 gramos

- Grasa vacuna refinada 25 gramos

- Levadura fresca 20 gramos

Amasijo con hinojo y chicharrón:

- Harina 000 500 g.

- Extracto de malta 1 cdita (o miel).

- Chicharrón 100 g.

- Semillas de hinojo 1 cda.

- Azúcar 10 g.

- Agua 250 cc.

- Sal 15 gramos

- Grasa vacuna refinada 25 g.

- Levadura fresca 20 g.

Empaste:

- Grasa vacuna refinada (blanda) 250 g.

- Harina 000 50 g.

Relleno:

- Dulce de membrillo pisado.

- Queso de máquina en fetas.

PROCEDIMIENTO:

Para ambos amasijo es el mismo procedimiento la diferencia que una le ponemos las semillas y el chicharrón.

1. En un bol colocar la harina, la malta, el azúcar, la levadura, la sal, la grasa y el agua.

2. Mezclar todos los ingredientes hasta que se forme la masa, que no debe ser blanda; luego se tapa con un film y se deja reposar por 15 minutos.

3. Empaste: se mezcla la harina con la materia grasa.

4. Estirar la masa en forma rectangular (40 x 30 cm) untarla de grasa con una espátula o con las manos. se cierra la misma de forma que no se escape la materia grasa. Se estira y se da un pliegue simple y uno doble dejándola descansar entre vuelta y vuelta 30 minutos aprox.

5. Una vez realizadas las vueltas, Dejar descansar 30 minutos más.

6. Luego se estira a medio cm en forma rectangular y se cortan todos los laterales para descubrir el hojaldrado. Cortar la masa al medio generando 2 rectángulos.

7. En el centro colocar el relleno de dulce de membrillo y queso de máquina, y plegar en forma de libro de modo que el queso y dulce quede dentro de la pieza.

8. Realizar cortes desde el lado de la apertura generando dedos (sin llegar al relleno) unir un extremo con el otro y disponer sobre placa para horno.

dejar doblar volumen, estibadas en placas engrasadas y cocinar en horno a 190ºC por 20 a 25 minutos, dependiendo el tamaño de las piezas. Fuente: Cocineros Argentinos