Los SI y los NO del merengue

INGREDIENTES

Para el armado:

- Azúcar 180 g.

- Agua 40 cc.

- Claras de huevo 3 unid.

Merengue italiano:

- Claras 3 unid.

- Azúcar 180 g.

- Agua 40 cc.

PROCEDIMIENTO:

1. Mezclar 120 gramos de azúcar con el agua.

2. Llevar a hervor para hacer un almíbar.

3. Cuando hierve, comenzar a batir las claras suavemente, y cuando espumen incorporar los 60 gramos de azúcar que quedan en forma de lluvia.

4. Una vez que el almíbar llegó a 118ºC o a punto de bola blanda, lo vamos a volcar en forma de hilo sobre el merengue, batiendo siempre a velocidad media.

5. Una vez que todo el almíbar se volcó, batir a velocidad alta por 10 minutos aprox o hasta que baje la temperatura del bowl.

6. Utilizar inmediatamente. Fuente: Cocineros argentinos