Miguelitos y pan dulce

INGREDIENTES

Masa:

- Harina 0000 500 g.

- Azúcar mascabo 100 g.

- Manteca 100 g.

- Levadura 30 g.

- Huevo 1 unid.

- Leche 200 cc.

- Sal 1 pizca.

- Esencia de vainilla 5 g.

- Ralladura de limón 1 unic.

Crema pastelera:

- Leche 500 cc.

- Azúcar 180 g.

- Almidón de maíz 50 g.

- Huevo 2 unid.

- Esencia de vainilla 1 cdta.

Extras:

- Huevo para pintar.

- Dulce de leche repostero 500 g.

- Azúcar impalpable.

PROCEDIMIENTO:

1. Para la masa, hacer una corona con la harina y salar por el borde exterior, en el centro agregar la levadura desgranada, el azúcar, los huevos, la esencia, la ralladura y la manteca pomada.

2. Comenzar a tomar la masa y cuando está unida ir agregando leche de a poco hasta lograr una masa firme.

3. Amasar por varios minutos y dejar leudar al doble (tapada y a temperatura ambiente).

4. Separar bollos de 40 gramos y dar forma de pan de leche y oval para los Miguelitos.

5. Estibar en placa en mantecada y leudar nuevamente por una hora.

6. Pintar con huevo y cubrir con pastelera.

7. Cocer al horno medio por 15 minutos.

8. Para los de dulce de leche, cocerlos totalmente, tajearlos, rellenarlos y espolvorearlos con azúcar impalpable.

9. Para la crema pastelera Calentar la leche con la mitad del azúcar hasta que llegue a hervor.

10. Aparte, batir los huevos con la mitad del azúcar, el almidón de maíz y la esencia de vainilla.

11. Volcar la mitad de la leche sobre esta mezclar y una vez unida volcar esta mezcla a la olla con leche sobre el fuego.

12. Cocer hasta espesar sin dejar de revolver. Retirar del fuego y terminar con la esencia de vainilla. Fuente: Cocineros Argentinos