Para la semana de la dulzura: Moelleaux de chocolate

INGREDIENTES

Rinde 9 corazones.

- Huevos 4 unid.

- Azúcar 150 g.

- Chocolate semiamargo 120 g.

- Manteca 110 g.

- Harina 0000 50 g.

- Dulce de leche repostero 200 g.

Para la ganache:

- Crema 100 g.

- Dulce de leche 100 g.

- Choco semi 100 g.

Para el armado:

- Frambuesas frescas.

- Mermelada de frambuesa.

- Laja de chocolate con forma de corazón.

PROCEDIMIENTO:

1. Colocar en un bol el chocolate y la manteca a temperatura ambiente y fundir a baño maría.

2. En un recipiente mezclar con un batidor de alambre los huevos con el azúcar hasta disolver, sin formar espuma.

3. Incorporar el chocolate y la manteca fundidos a la mezcla de huevos. Agregar la harina tamizada en forma de lluvia, evitando formar grumos.

4. Enmantecar y enharinar moldes individuales de aluminio en forma

de corazón y llenarlos con ayuda de una manga de repostería hasta 3⁄4 con la preparación. Colocar un botón de dulce de leche con una manga de repostería.

5. Precalentar el horno a 180°C (horno moderado) durante 10 a 12 minutos hasta que el molleaux crezca y forme una corteza por fuera.

6. Desmoldar de inmediato cuidosamente y dejar enfriar sobre rejilla

Secreto: para una buena textura de Molleaux debemos cuidar la cocción y evitar el reposo en el molde caliente cuando sale del horno, para cortar su cocción y conseguir el centro húmedo y cremoso. Fuente: Cocineros Argentinos