La receta para éste Miércoles

La rosca de Pascua es un clásico de la pastelería que se disfruta año a año. Es deliciosa y si es rellena con crema pastelera, mucho más. Carolina Gottwald, pastelera y chef  de la boulangerie Gontran Cherrier, comparte todos los detalles y el paso a paso de esta rosca de Pascua rellena para que puedas hacerla en casa.  

“La clave para una buena rosca de pascuas es utilizar una masa briochada para su elaboración. Esta masa de la familia del brioche contiene huevos, yemas y manteca, lo cual le otorga humedad, sabor y la textura esponjosa que caracteriza a la rosca”, explica la pastelera, a cargo de los locales de la marca francesa en Argentina, @gontrancherrierar.

Gontran Cherrier es reconocida por su clásica panadería y pastelería francesa, fusionada con ingredientes y sabores de diferentes partes del mundo. Tiene más de 90 locales a nivel mundial, y la de Buenos Aires fue la primera sucursal que abrió en Latinoamérica. 

Esta rosca de Pascua se puede enriquecer aún más. “Otros ingredientes que podemos agregarle a la masa son: chips de chocolate, cáscara de naranja confitada, frutos secos: 10% sobre el total de la masa”, agrega Gottwald.

Ingredientes

(rinde para 2 roscas de 8 porciones cada una)

Para el fermento: 

• 250 gramos de harina 0000
• 25 gramos de levadura fresca
• 150 gramos de leche
• 30 gramos de miel 

Para la masa:

• 25 gramos de levadura 
• 750 gramos de harina 0000 
• 180 gramos de huevos 
• 200 gramos de azúcar
• 5 gramos de sal
• 200 gramos de manteca pomada 
• 5 gramos de esencia de vainilla
• 5 gramos de ralladura de limón
• 100 gramos de leche

Para la crema pastelera:

• 500 gramos de leche
• 120 gramos de huevo
• 25 gramos de yema
• 150 gramos de azúcar
• 4 gramos de esencia vainilla
• 55 gramos de almidón de maíz

Para decorar:

• Azúcar grana, c/n
• Almendras, c/n

Preparación:

1. Para el fermento colocar en un bol la harina con la levadura desgranada. Mezclar. Agregar la leche y la miel. Mezclar bien hasta integrar y cubrir con papel film en contacto. Dejar fermentar en un lugar cálido al menos 1 hora.
2. Cuando el fermento ya esté listo, es tiempo de comenzar con la masa. Mezclar la harina, el azúcar, la sal, la ralladura y la levadura. Luego agregar los huevos, la leche y la esencia de vainilla. 
3. Integrar el fermento previo y por último, la manteca pomada. Amasar hasta que la masa esté lisa y todos los ingredientes integrados. Colocar la masa en un bol con harina y cubrir con film. Dejar levar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.
4. Desgasificar la masa sobre la mesada y porcionar en trozos de 700 gramos. Bollar, cubrir con film y dejar descansar nuevamente.
5. Luego, tomar el bollo y perforar el centro con el codo (o con un cortante), emparejar y dar forma de rosca. Colocar la rosca en una placa con materia grasa, pintar con huevo, espolvorear con azúcar grana y con almendras fileteadas. 
6. Cocinar en horno precalentado a 180° por unos 30 minutos. Verificar la cocción introduciendo un palillo de brochette que debe salir limpio. Retirar y dejar enfriar.
7. Para la crema pastelera, calentar la leche en una cacerola al fuego. Mientras, en otro recipiente mezclar el azúcar, almidón, yema y huevo. Cuando la leche esté caliente, agregarle la mezcla anterior y revolver constantemente con batidor hasta llevar a ebullición.
8. Continuar revolviendo hasta lograr la consistencia deseada. Retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla, colocar en un recipiente con film en contacto y refrigerar.
9. Hacer un corte en el centro de la rosca, formando dos tapas, rellenar con la pastelera fría, cerrar y disfrutar. Fuente: MDZ