Strudel de manzana

INGREDIENTES

Masa:

- Harina 0000 300 g.

- Sal 1 cdita.

- Agua 125 cc.

- Huevo 1 unid.

- Manteca 50 g

Relleno:

- Manzanas verdes 8 a 9 unidades / o peras.

- Manteca 40 g.

- Azúcar 60 g.

- Nueces 80 g.

- Pasas de uva rubias 80 g.

- Canela 1 cdita.

- Jengibre en polvo 1/2 cdita.

Extra:

- Manteca clarificada extra o derretida para el armando.

- Cubos pequeños de membrillo para el armado.

PROCEDIMIENTO:

Masa:

1. Tamizar la harina y mezclarla con la sal. Formar un volcán sobre la mesada y agregar en el centro, el resto de los ingredientes. Ir incorporando la harina de a poco, hasta formar un bollo tierno y liso. Tomar la masa y darle golpes sobre la mesada para darle mayor elasticidad. Tapar con papel film y dejarlo descansar a temperatura ambiente, por 40 minutos como mínimo.

2. Estirar la masa bien fina con palote sobre un mantel limpio y enharinado. Seguir estirando la masa con la ayuda de las manos sobre un lienzo, utilizar el canto de la mano para evitar pellizcar la masa con las uñas y ésta se rompa).

3. Estirar la masa lo más finita posible hasta que casi quede transparente. Cubrir con un lienzo húmedo para evitar que se seque y reservar.

Relleno:

4. Pelar las manzanas y cortarlas en tajadas. Colocar la Manteca con el azúcar en una sartén grande y dejar dorar suavemente. Agregar la manzana y cocinar a fuego fuerte hasta que quede transparente. Dejar enfriar.

5. Colocar las manzanas, en un bowl, y agregarles las Nueces partidas. Condimentar con canela y jengibre y mezclar bien.

Armado:

6. La masa de Strudel estará estirada sobre el mantel. Dividir la masa a lo largo, en 1 o en 2 partes, dependiendo del tamaño del Strudel que se quiera obtener. 

7. Pincelar la masa con manteca clarificada. Colocar en un extremo el relleno y enrollar, con la ayuda del mantel (no enrollar demasiado para no excedernos con la cantidad de masa). Emprolijar los costados y colocar los Strudel sobre una placa enmantecada y siempre procurando colocar la unión de masa hacia abajo. Pincelar los Strudels con manteca clarificada. 👉 Es importante, que para el armado, el relleno esté bien frío, ya que la masa se rompería y sería imposible armarlos.

8. Hornear a 200°C por 35 minutos aprox. Fuente: Cocineros Argentinos