La Semana Santa es un momento de reunión familiar. Como tradición y creencia es normal preparar platos en donde destacan las legumbres, el pescado, las harinas y los postres caseros. A veces es difícil mantener las clásicas preparaciones porque año a año aumentan su precio exageradamente, pero también porque hay muchas personas de la familia que tal vez no consumen este tipo de alimentos.  

Pescado a la criolla

Ingredientes: 

4 lomos o filete del pescado que más te guste. 

2 cebollas.

2 pimientos/ morrones rojos.

1 pimiento/ morrón verde.

2 dientes de ajo.

1 taza de tomate en lata.

Aceite de oliva.

Sal

Preparación paso a paso: 

1.Cortar las cebollas, los morrones/pimientos y el ajo  en juliana. 

2.En una sartén colocar un poco de aceite. Calentar y saltear los ajo. Luego de que estén dorados, retirar y dejar reposar. 

3.En el mismo recipiente, cocinar el pescado vuelta y vuelta (2 o 3 minutos).

4.Retirar los filetes del fuego y reservar. 

5.Con el resto de aceite que queda, dorar la cebolla y el morrón. En este paso agregar sal a tu gusto. 

6.Cuando la verdura se encuentre ya muy blandita (10-15 minutos) añadimos los lomos de pescado y  el ajo.

7.Unos segundos después, poner la taza de tomates. Dejar 5 minutos a fuego fuerte, apagar y dejar reposa. 

Servir acompañado de pan para mojar.

Guiso de garbanzos con espinacas y huevo 

Ingredientes: 

1 lata de garbanzos grande

500 gr de espinacas frescas

1 litro de caldo de pollo

2 huevos

2 cebollas

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal al gusto

Preparación: 

1.Cocinar las espinacas durante 5 minutos, colarlas y dejarlas en reserva. 

2. Cortar las cebollas y los dientes de ajo.

3.Hervir los huevos. Una vez cocidos, sacarle la cáscara y reservar.

4.Poner a calentar un chorro de aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo.

5.Agregar el pimentón dulce, una pizca de sal y el caldo de pollo, mezcla bien todos los ingredientes.

6.Añadir los garbanzos y remover de vez en cuando.

7.Sumar las espinacas, el laurel y un poco más de sal si es necesario. Deja cocinar por 3 minutos más.

8.Corta en rodajas los huevos cocidos que habíamos reservado e incorpóralos a la cazuela. 

9. Dejar cocinando unos instantes para que el huevo se caliente, retirar del fuego y distribuir

Croquetas de pescado

Ingredientes: 

300 gr de pescado sin espina

½ litro de leche

250 ml de caldo 

1 cebolla

65 gr de harina 

2 dientes de ajo

50 gr de manteca

2 huevos

Pan rallado

Perejil fresco 

Pimienta 

Aceite de oliva

Sal

Paso a paso: 

1.Hervir el pescado. Retirar los filetes y reservar el agua/caldo de cocción. 

2.En una sartén calentar aceite y la manteca. 

3.Incorporar los dientes de ajo y la cebolla previamente picados. Rociar una pizca de sal. Cocinar hasta que estén dorados

4.Agregar la harina y la leche. Revolver para que no queden grumos.

5.Sumar un poco del caldo de cocción y el pescado ya cocinado. 

6.Añadir el perejil cortado. 

7.Dejar reposar la masa que se formó por unos minutos. 

8.Hacer bolitas con la masa. 

9.Pasar por huevo y pan rallado.

10.Freír las croquetas y servir.

Fuente: Crónica