Ingredientes:

2 berenjenas

2 diente de ajo

2 huevos

60 gr queso rallado

100 cc salsa de tomate

200 gr de Pan rallado

40 gr de harina

150 cc aceite

Sal a gusto

Pimienta a gusto

Perejil a gusto

Preparación:

1 Nos ponemos manos a la obra con las berenjenas. Las lavas bien, seca y unta con un buen chorrito de aceite de oliva. Vas a asar estas berenjenas al horno a 180º.

2 Tardarán unos 20 minutos en estar perfectas. Espera a que se enfríen para pelarlas y quedarnos con su interior, que será el encargado de darnos ese sabor característico que unas exquisitas albóndigas vegetarianas nos ofrecen.

3 Para darle sabor a esta pulpa de albóndigas que tienes lista, le pones los dos dientes de ajo pelado y cortados muy finitos.

4 Continúa con esta masa vegetariana añadiendo el queso rallado y la harina, de esta manera consigues tener una base casi perfecta.

5 Salpimentar al gusto y darle un poco de color con el perejil picado. Tendrás las albóndigas listas para la acción.

6 Añadí el huevo y el pan rallado para rebozarlas. En una sartén con un chorrito de aceite cocina las albóndigas.

7 Cuando estén listas, las retiras y escurrís. Mientras, vas a hacer una salsa de tomate casera.

8 Hacer la salsa de tomate en casa es sencillo. Pela y corta dos tomates, le quitas las semillas. En una sartén con aceite freí los tomates. Rectifica su acidez con un poquito de azúcar, salpimentamos al gusto.

9Con la salsa preparada incorpora las albóndigas. 

Fuente: MDZ