Los verdaderos alfajores de maicena: garantizado que salen bien

Ingredientes para 25-30 alfajorcitos

-200 g de mantequilla a temperatura ambiente

-150 g de azúcar

-3 yemas

-1 cucharada de coñac

-300 g de maicena

-200 g de harina de trigo

-½ cucharadita de bicarbonato de sodio

-2 cucharaditas de levadura en polvo (tipo Royal)

-1 cucharadita de esencia de vainilla

-Ralladura de 1 limón

-Dulce de leche, de preferencia repostero

-Coco rallado

Preparación de la masa

-En un bol mezclamos los ingredientes secos (harina, maicena, bicarbonato y levadura) y los tamizamos. Reservamos

-Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave.

-Vamos añadiendo las yemas una a una, sin dejar de batir.

-Añadimos el coñac, la esencia de vainilla y la ralladura de limón, mezclamos bien.

-Vamos incorporando los ingredientes secos y trabajando la masa con las manos; primero se formará una especie de arena gruesa, una vez que se absorbieron todos los ingredientes secos, amasamos muy poco, solo para formar una masa homogénea, envolvemos con film transparente y dejamos reposar en la nevera 30 minutos.

Cortado de las galletas y cocción

-Precalentamos el horno a 170-175°C.

-Una vez pasado el tiempo de reposo, estiramos la masa con el rodillo sobre la mesa espolvoreada con maizena. Debemos estirarla con un grosor aproximado de 5 mm. Puede pasar que la masa se desarme un poco al estirarla, es normal, simplemente volvemos a compactarla con las manos y estiramos de nuevo.

-Cortamos círculos de unos 3,5 cm de diámetro y los disponemos en una fuente para horno cubierta con una lámina de papel de hornear o de silicona, un poco separados entre ellos. Los recortes de masa que nos van quedando los volvemos a amasar para hacer nuevas galletas.

-Colocamos la bandeja en la altura central del horno y cocinamos por unos 10-12 minutos, no tienen que dorarse, apenas los bordes comienzan a ponerse marroncitos retiramos la bandeja del horno. Dejamos enfriar 5 minutos en la bandeja y luego pasamos las galletas a una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Armado de los alfajores

-Vamos armando los alfajores uniendo dos galletas con una buena cucharada de dulce de leche. En este paso tenemos que ser cuidadosos porque las galletas son muy quebradizas.

-Con un cuchillo o una espátula pequeña untamos los bordes del alfajor con dulce de leche, y los hacemos rodar de canto sobre el coco rallado para que se pegue bien en los bordes.

-¡Listo!