Isla flotante

INGREDIENTES

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  Caramelo:
  
  
• - Azúcar 350 g.
• - Agua 80 cc.
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  Isla:
  
  
• - Clara 8 unid.
• - Azúcar 240 g.
• - Almidón de maíz 1 cda.
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  Sambayón:
  
  
• - Yema 8 unid.
• - Azúcar 8 cdas.
• - Oporto 8 cdas.

PROCEDIMIENTO:
1. En sartén caliente, ir agregando el azúcar y revolviendo con cuchara de madera. Agregar de a poco para que el azúcar no se agrume. Tiene que quedar rubio, no se tiene que pasar (si se pasa queda amargo).
2. Cuando tenemos el caramelo hecho agregamos agua caliente e integramos.
3. Acaramelar el molde savarín y reservar.
4. Para la isla, en un bol, batir las claras a nieve. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta integrar y lograr una preparación densa (merengue francés).
5. Sumar el almidón de maíz y polvo de hornear tamizados e integrar con
movimientos envolventes.
6. Colocar el merengue de a poco, de a cucharadas, hasta llenar a casi ¾ del molde. Mientras colocamos el merengue, espatular bien para no dejar huecos de aire.
7. Cocer al horno bajo por 40 minutos a baño María, en placa alta con agua hasta la mitad.
8. Cuando el cuchillo sale seco está lista. Dar vuelta sobre el plato y reposar.
9. Si no despega, voltearlo hacia arriba nuevamente y despegar el caramelo de los bordes con un poquito de agua caliente.
10. Para el sambayón, batir las yemas a baño María con azúcar y oporto hasta lograr una mezcla densa. Fuente: cocineros argentinos