Arrolladitos

INGREDIENTES

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  Masa:
  
  
• - Harina 0000 200 g.
• - Harina de arroz 50 g.
• - Agua 500 cc.
• - Aceite de maíz 1 cda.
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  Relleno:
  
  
• - Carne de cerdo picada 200 g.
• - Ajo en brunoise 4 dientes.
• - Jengibre rallado 1 cdita.
• - Verdeo 2 ramas.
• - Zanahoria en juliana 1 unid.
• - Brotes de soja 100 g.
• - Salsa de soja 2 cdas.
• - Sal y pimienta.
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  Salsa agridulce:
  
  
• - Vinagre de alcohol 100 cc.
• - Agua 150 cc.
• - Azúcar 150 cc.
• - Extracto de tomate c/n.
• - Almidón de maíz c/n.

Procedimiento:

1. Elaborar la masa: mezclar las harinas en un bol con un poco de agua. Hacer una masa espesa e ir de a poco integrando todo hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar 1 hora en la heladera.
2. Colocar una olla con agua con un sartén arriba. Una vez caliente ir pincelando la masa para una película fina. Hacer varias capas.
3. Retirar y colocar sobre una placa fría o la mesada limpia. Una vez frío recién ahí se puede encimar.
4. Saltear la carne agregar el ajo, jengibre, zanahoria y brotes de soja. Condimentar con salsa de soja, sal y pimienta.
5. Para las salsa agridulce llevar a hervor el vinagre con agua y azúcar. Incorporar de a poco el extracto de tomate hasta que quede rojizo.
6. Llevar a hervor y espesar con fécula de maíz disuelta en agua. Dejar enfriar con un film en contacto. Fuente: cocineros argentinos