Capas de huevo, queso y verduras asadas

En Italia ocupa el mismo lugar que la tortilla de papa en la mesa argentina: es el plato de rescate cuando no hay tiempo ni ganas de pensar demasiado en la cena. Se prepara con huevo como base y admite todo tipo de rellenos, desde verduras asadas hasta quesos curados.

Esta versión combina berenjena, pimiento rojo, parmesano y queso semicurado en capas, armadas dentro de un molde y terminadas al horno. El resultado es un plato jugoso por dentro y firme por fuera, ideal para compartir en familia o llevar de vianda al día siguiente.

Ingredientes para 4 porciones

Para armar el plato en capas vas a necesitar:

2 berenjenas

2 pimientos rojos

6 huevos

50 g de queso parmesano rallado

100 g de queso semicurado

Cebollín

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Paso a paso

Precalentar el horno a 180°C. Cortar la berenjena en rodajas finas y untar los pimientos con aceite de oliva.

Asar ambas verduras en el horno hasta que estén tiernas.

Batir 4 huevos junto con cebollín en un bowl. En otro recipiente, batir los 2 huevos restantes con el parmesano.

Calentar una sartén con aceite y cuajar los huevos con parmesano a fuego bajo, retirando cuando estén firmes por abajo y blandos por arriba.

Repetir el cuajado con los huevos de cebollín, esta vez dividiendo la mezcla en 2 tandas.

Bajar la temperatura del horno a 160°C y forrar un molde con papel manteca.

Armar las capas: primero una base de cebollín, cubierta con berenjena y queso semicurado.

Sumar la segunda capa de parmesano, agregar los pimientos asados y lonchas de queso semicurado.

Cerrar con la tercera capa de cebollino y llevar al horno 5 minutos.

El truco que la hace inolvidable

Se puede reemplazar el queso semicurado por mozzarella o queso de cabra, ajustando la cantidad a gusto. La berenjena también se puede grillar en sartén en lugar de asarla, para ahorrar tiempo.

Se conserva bien en la heladera hasta 3 días, tapada, y se puede comer fría o tibia; para una versión más liviana, alcanza con reducir a la mitad el queso semicurado.