Mondongo al escabeche

El mondongo al escabeche es una de las recetas de conservas más tradicionales y sabrosas, ideal para quienes disfrutan de bocados intensos, rendidores y nutritivos (posee mucho colágeno y otros nutrientes esenciales). Esta versión lleva ingredientes especiales que le dan un toque único: zanahorias, cebolla, ajo y especias.

Como el vino, a medida que pasan los días el escabeche de mondondo se pone más sabroso e intenso, ya que absorbe mejor los condimentos y se consigue una textura más suave y tierna. Esta receta es ideal como entrada fría de una comida suculenta. Te enseñamos, además, cómo conservarlo.

Receta para hacer mondongo al escabeche

Ingredientes:

 750 g de mondongo

4 zanahorias

4 dientes ajo

1 pimiento rojo

2 cebollas

1/2 taza vinagre

2 tazas aceite

1/2 taza vino blanco

1 cda. de pimienta en grano

3 hojas laurel

Sal, c/n

Cómo hacer mondongo al escabeche: la receta, paso a paso

Primero, limpia el mondongo y ponlo a hervir hasta que esté cocido. Luego, córtalo en tiras pequeñas y reserva.

A continuación, pela y corta las zanahorias en rodajas o cubitos no muy finas y las cebollas en juliana.

En una olla, coloca el mondongo con las zanahorias, la cebolla, los dientes de ajo. Agrega el resto de los ingredientes y codimenta bien.

Cocina a fuego lento, con la olla tapada, hasta que el escabeche de mondongo quede bien cocido. Luego, puedes reservarlo en frascos esterilizados o consumirlo dentro de los próximos cinco días, reservado en la heladera.

Cómo esterilizar frascos para conservas

Utensilios:

 Pinzas o tenazas

Frascos de vidrio templados reforzados de 500 mililitros

Toalla de fibra natural limpia

Olla profunda

Procedimiento:

 Primero, revisa que los frascos estén en condiciones. No pueden tener rupturas ni grietas y las tapas deben enroscarse bien. Tampoco deben tener óxido ni ralladuras.

Lávate bien las manos, durante 20 segundos como mínimo. Luego, limpia los frascos y las tapas con un cepillo, agua tibia y jabón. Deben quedar impecables.

A continuación, coloca una toalla doblada dentro de una olla, cubriendo las paredes.

Introduce los frascos verticalmente, bocarriba, con las tapas alrededor. Vierte el agua dentro hasta cubrirlos por completo, mínimo 2,5 centímetros por encima de los envases. Deja que hiervan mínimo 10 minutos y máximo 45, a fuego alto, con la tapa de la olla puesta. Pasado ese tiempo, apaga el fuego y deja que se templen dentro de la olla.

Luego, saca los frascos de la olla con la ayuda de una pinza y colócalos bocabajo sobre una toalla limpia, papel absorbente o sobre una fuente con rejilla y deja que se escurran bien.

Precalienta el horno a 120 °C durante 5 minutos y luego acomoda los tarros en una bandeja. Mételos al horno y espera 3 minutos antes de apagar. Sácalos cuando vayas a envasar los alimentos.

Rocía alcohol dentro de los frascos. Debe ser una solución de alcohol etílico de 96 grados (700 centímetros cúbicos) y agua filtrada o mineral (300 centímetros cúbicos). Espera 2 minutos para que el alcohol se evapore y llena los frascos con tu conserva.