Guiso de mondongo

 La buseca, también conocida como guiso de mondongo, es una de las recetas típicas de los países rioplatenses, como Argentina, Paraguay y Uruguay. Es una preparación ideal para festejar elo Día del Trabajador y acondicionar el cuerpo durante los días fríos.

Se trata de una especie de guiso que se prepara con mondongo del estómago vacuno, zanahoria, cebolla, pimiento, tomate, porotos y algunas especies como romero y laurel.

Lo cierto es que la buseca es un guiso reconfortante y nutritivo originario de Italia que se ha convertido en una receta típica de la gastronomía española. Aunque también se asocia a la gastronomía afro-rioplatense, ya que los ingredientes eran sustento de los esclavos de Uruguay.

Recetas: ingredientes para hacer Buseca o guiso de mondongo

1 kilo de mondongo

2 cebollas grandes

2 zanahorias

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 tomates

1 taza de porotos blancos

Sal y pimienta

Condimentos opcionales: 1 ramita de romero, 2 hojas de laurel, aceite de oliva

Entre sus ingredientes, también puedes sumar chorizos colorados, cueritos y patitas de chancho.

Cómo hacer la receta de Buseca, el guiso de mondongo paso a paso

Primero, corta el mondongo en tiras y lávalo con agua fría. Colócalo en una olla grande, cubierto de agua fría y llévalo a ebullición. Desecha el agua.

En la misma olla, agrega agua nueva para cubrir el mondongo y suma el laurel y el romero. Cocina a fuego medio durante 1 hora y media o hasta que el mondongo esté tierno.

Mientras tanto, corta las cebollas, las zanahorias, los pimientos y los tomates en cubos pequeños. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y saltea las verduras hasta que queden tiernas.

Para terminar, agrega las verduras y los porotos a la olla con mondongo y cocina el guiso o buseca durante 30 minutos más. Salpimenta a gusto y sirve caliente.

La buseca o guiso de mondongo es una de las recetas reconfortantes y nutritivas para acondicionar el cuerpo durante los días fríos. Si quieres, puedes acompañar esta comida con una rodaja de pan casero y vino tinto para celebrar el Día del Trabajador.