Torta de chocolate

INGREDIENTES

Dacquoise de avellanas:

- Claras 4 unid

- Azúcar 40 g

- Azúcar impalpable 100 g

- Avellanas peladas 100 g

Crema de chocolate:

- Crema de leche 500 g

- Chocolate cobertura con leche 400 g

- Avellanas picadas a gusto

Baño Rocher:

- Chocolate con leche 100 g

- Crema de leche 100 g

- Praliné de avellanas

- Extra chocolate semi amargo c/n

PROCEDIMIENTO:

1. Para las bases, batir las claras hasta que comiencen a espumar. Agregar el azúcar en forma de lluvia y batir hasta lograr un merengue sostenido. Sumar la mezcla de azúcar impalpable y avellanas procesadas con movimiento envolventes.

2. Formar 3 discos de 20 cm sobre una placa con papel manteca.

3. Cocinar a horno 150 grados por 40 minutos deben quedar bien secos.

4. Una vez fríos, pincelar con el chocolate semi amargo para impermeabilizar. Dejar que se seque.

5. Para la crema de chocolate: Picar el chocolate bien picadito, calentar la crema de leche y volcar sobre el chocolate. Esperar 5 minutos y revolver bien. Tapar con film en contacto y llevar a la heladera por 8 horas. Ideal prepararla el día anterior. Luego batir hasta obtener una crema firme.

6. Armado: Base crocante, colocar la crema batida con una manga, cubrir y por arriba colocar praliné de avellanas. Así ir repitiendo. La última capa de crocante no colocar para poder hacer bien el baño.

7. Para el baño de la última capa, hacer una ganache + avellanas picada y bañar el crocante. Una vez solidificado colocar sobre la torta. Terminar de emprolijar los bordes, si hace falta agregar mas crema de chocolate. Terminar con avellanas picadas por arriba. Cocineros Argentinos