Tarta de nuez, chocolate y caramelo

INGREDIENTES

Masa quebrada:

- Manteca 100 g

- Azúcar impalpable 100 g

- Yemas 5 unid (100 gramos)

- Extracto de vainilla 1 tapita

- Harina 0000 250 g

- Nueces procesadas tostadas 50 g

Salsa Toffee:

- Crema de leche 150 g

- Manteca 100 g

- Miel 100 g

- Azúcar común 150 g

- Glucosa 80 g

- Nueces tostadas o frutos secos a elección c/n según el tamaño de la tarta. Hoy de maní.

Para la Ganache:

- Crema 150 g

- Dulce de leche repostero 150 g

- Choco semi 150 g

PROCEDIMIENTO:

Masa quebrada:

1. Realizar un arenado con la manteca , el azúcar, la harina y la harina de almendras, todos previamente tamizados.

2. Incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes.

3. Estirar a 3 a 4 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.

4. Dejar descansar en frío y fonzar cinturas de 8 a 9 cm. O una de 22 cm. Congelar.

5. Cocinar a 160° C durante 12 a 16 minutos aproximados, debe quedar bien dorada

ya que no vuelve a cocción.

Salsa Toffee:

1. Llevar a una sartén el azúcar y mezclar constantemente hasta lograr un caramelo.

2. Incorporar la miel, la glucosa y la crema bien caliente.

3. Mezclar hasta lograr una salsa, no debe quedar tropezones de azúcar

4. Fuera del fuego incorporar la manteca en cubos de a poco, mezclando constantemente con una cuchara de madera.

5. Agregar los frutos secos tostados y mezclar. Cubrir toda la tarta hasta la mitad de altura y dejar enfriar.

6. Terminar con ganache de choco y rulos de chocolate.

Para la Ganache:

1. Llevar a hervir o crema y mezclar con el dulce y y chocolate, volcar sobre la tarta.

2. Llevar a frío. Decorar con rulos de chocolate con leche. Cocineros Argentinos