Tarta de citrícos

INGREDIENTES

Masa de tarta:

- Manteca 150 gr

- ⁠Azúcar impalpable 95 g

- ⁠Harina de nuez 20 gr

- ⁠Chaucha de vainilla media unidad (o unas gotas de extracto)

- ⁠⁠Sal 1 pizca

- ⁠Huevo 1

- ⁠Harina 0000 250 gr

Pie de pomelo:

- Leche condensada 400 gr

- ⁠Jugo de pomelo 120 ml

- ⁠Ralladura 1 unidad

- ⁠Yemas 3

Diplomata de lima:

- Yemas 120 gr

- ⁠Azúcar 100 gr

- ⁠⁠Jugo de lima 70 ml

- ⁠Manteca 75 gr

- ⁠Ralladura de lima 2 unidades

- ⁠Crema batida 180 gr

Mermelada de naranja:

- Naranja 125 g

- ⁠Pulpa de maracuyá con semillas 95 g

- ⁠Azúcar 60 g

- ⁠Jugo de 1 limón

- ⁠Manteca 20 g

Para decorar:

- Naranjas/pomelos/ lima a vivo, flores comestibles y menta negra o brotes, duraznos para decorar.

PROCEDIMIENTO:

Para la masa:

1. Pomar la manteca junto con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla.

2. Agregar el huevo y emulsionar con una espátula. Agregar la pizca de sal y la harina. Integrar bien y dejar al frío por 2hs para fonzar la tarta.

3. Estirar la masa 5mm de espesor y alfornzar la tartera de 20cm de diámetro.

Para el Pie de Pomelo:

1. Mezclar la leche condensada junto con el jugo y ralladura de pomelo, y 3 unidades de yema. Incorporar con un batidor de mano y dejar reposar.

Para la Mermelada de naranja:

1. Hinchar las naranjas y luego hervirlas hasta que estén bien tiernas.

2. Cortarlas en cuadraditos chiquitos y llevar al fuego con la manteca para que se doren un poco.

3. Agregar la pulpa de maracuya, el azúcar y cocinar hasta que esté tierno. Procesar y reservar.

Para la Diplomata de lima:

1. Verter las yemas, el azucar y el jugo y la ralladura de lima en un bowl a baño maría hasta que llegue a 82°C. Agregar la manteca y emulsionar.

2. Esperar a que enfríe e incorporar la crema batida y reservar.

Armado:

1. Verter el pie de pomelo hasta que la tarta esté hasta la mitad y cocinar en un horno entre 100 y 125°C por 20/25’.

2. Agregar una capa muy fina de la mermelada de naranja, la diplomata de lima y decorar arriba con frutas frescas. Cocineros Argentinos