INGREDIENTES

MASA ESTILO BRIOCHE:

- Harina 0000 500 g

- Sal 10 g

- Azúcar 40 g

- Levadura fresca 25 g

- Huevos 4 unid

- Ralladura de 1 limón

- Manteca 250 g

CREMA DE ALMENDRAS:

- Manteca Blanda 100 g

- Azúcar impalpable 100 g

- Polvo de almendras 100 g

- Fécula de maíz 20 g

- Huevo 1 unid

- Esencia de almendras a gusto

ARMADO:

- Almendras enteras y Nueces 150 g

- Canela en polvo

- Manzanas cubeteadas 4 unid

- Azúcar impalpable para espolvorear

PROCEDIMIENTO:

MASA ESTILO BRIOCHE:

1. Colocar en un bol la harina, la sal, el azúcar y mezclar. Incorporar la levadura desgranada.

2. Agregar los huevos y la ralladura de limón. Si es necesario sumar agua.

3. Amasar hasta lograr una masa hidratada.

4. incorporar la manteca pomada y bolear hasta que integre. Colocar en un bol y tapar con papel film. dejar descansar Bien tapada.

CREMA DE ALMENDRAS:

1. Colocar la manteca blanda en un bol junto con el azúcar. batir hasta blanquear.

2. Incorporar el huevo y saborizar. Continuar batiendo hasta conseguir una crema homogénea.

3. Agregar el polvo de almendras y volver a integrar.

4. Reservar en heladera hasta el momento de utilizar.

ARMADO:

1. Estirar la masa en forma de rectángulo de 40 x 30 cm aproximados.

2. Esparcir la crema de almendras dejando un borde limpio para poder cerrarla.

3. Esparcir los frutos secos, la manzana previamente salteada en manteca y saborizar con canela en polvo.

4. Enrollar y trenzar. Dejar fermentar hasta que aumente su volumen un 50 %.

5. Hornear a 160° c hasta lograr un buen dorado, aproximadamente 30 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.

6. Una vez fría, cortarla al medio con cuchillo serrucho, sin llegar al centro y rellenar con crema pastelera.

7. Espolvorear con azúcar impalpable.