La tradición de los alimentos carnavaleros permanece intacta, al igual que las recetas típicas transmitidas a lo largo de generaciones. A pocas horas de un nuevo festejo, les rendimos homenaje con los siguientes platos.

BRASIL: feijoada

Ingredientes:

- 250 grs porotos negros

- 150 grs roast beef

- 150 grs costillita de cerdo

- 1 chorizo

- 100 grs panceta

- 1 cebolla

- 1/2 morrón rojo

- 1/2 morrón verde

- 2 dientes de ajo

- Salsa de tomate

- 1 naranja

- 1 hoja laurel

- C/n Sal y pimienta negra

- 1 rodaja de naranja

Paso a paso:

1- Dejar los porotos en remojo durante toda una noche para quitarles el almidón e hidratarlos. La cantidad de agua es 3 dedos por encima de los porotos.

2- Al otro día, colar y enjuagar en agua fría.

3- Colocarlos en una olla y añadir agua limpia 5 cms por encima de los porotos. Hervir por 40 minutos.

4- Mientras tanto, cortar el roast beef en cubos y quitarle el hueso a la costilla de cerdo, cortar en cubos también.

5- En una sartén con poco aceite y fuego fuerte dorar los cubos y el chorizo entero. Reservar.

6- Pasados los 40 minutos del hervor de los porotos, cortar el chorizo en discos de 1/2 cm y agregarlo a la olla junto con la carne de res y de cerdo. Dejar cocinar por media hora más.

7- Por otro lado, en la misma sartén, sofreír la cebolla y los morrones cortados en cubos grandes, y salpimentar a gusto.

8- Cuando estén blandos, agregar salsa de tomate y dejar cocinar a fuego bajo, para que reduzca la salsa.

9- Pasada la media hora de cocción de la carne, agregar el sofrito y dejar cocinar por 20 minutos más, siempre a fuego bajo.

10- Una vez que reduzca el líquido, servir acompañado de arroz blanco y una rodaja de naranja.

COLOMBIA: sancocho

Ingredientes

- 1 kg costilla de ternera o tira de asado

- 3 plátanos verdes

- 1 kg yuca troceada y deshilachada

- 1 kg papas peladas y partidas en trozos grandes

- 3 choclos partidos en trozos medianos

- 2 cebollas peladas

- 2 tallos cebolla de verdeo

- 2 manojos cilantro cimarrón

- 2 tomates verdes

- 2 cubitos de caldo

- Sal y especias a gusto

Paso a paso:

1- Picar la cebolla de verdeo y los tomates verdes. Colocar en una olla grande con la cantidad de agua adecuada a los ingredientes a hervir.

2- Agregar la cebolla entera, un ramo de cilantro y la carne. Tapar y llevar a fuego por aproximadamente una hora.

3- Luego bajar la temperatura de cocción a fuego medio, tapar la olla nuevamente y dejar cocinar por 30 minutos más.

4- Transcurrido este tiempo se puede retirar la cebolla entera y el cilantro, y añadir el plátano y la papa, dejando que se cocine unos 10 minutos junto con la sal, pimienta, comino.

5- Incorporar la yuca y rayar un par de papas para dar espesor, dejar cocer por 10 minutos más, luego bajar a fuego muy lento y dejar por 10 minutos más.

6- Servir en platos y añadir una pizca de cilantro a cada uno.

7- Acompañar con arroz blanco, palta o ají.

ARGENTINA: choripán con provolone y criolla

Ingredientes

- Chorizo

- Pan

- 100 gr. de queso provolone

Salsa criolla:

- 1 cebolla mediana

- 1 morrón

- 1 tomate

- Vinagre y aceite

- Sal y pimienta

- Limón

- Orégano

Paso a paso:

1- Cortar el chorizo en forma de mariposa y colocarlo en una parrilla. Puede cocinarse al horno o a la plancha también.

2- Salsa criolla: picar la cebolla, el morrón y el tomate en cubitos. Colocar en un cuenco pequeño y llenar con iguales partes de aceite y vinagre. Condimentar. Finalmente agregar jugo de medio limón. Dejar reposar en la heladera.

3- Cuando el chorizo esté listo colocar unas tiras de queso provolone por encima y retirar cuando se derrita.

4- Armar el choripan con el pan caliente y crujiente y añadir unas cdas. de salsa criolla.

BOLIVIA: puchero

Ingredientes

- 6 trozos de carne de res a gusto

- 300 gr. de carne de cerdo

- 2 cebollas

- 2 zanahorias

- 1 locoto

- 1 diente de ajo

- 1 repollo mediano

- 1/4 de chuño

- 6 papas

- ½ taza de cebolla de verdeo

- 2 duraznos

- 2 peras

- 2 granos de pimienta dulce

- Sal a gusto

- 1 cebolla

- 1 tomate

- 1 zanahoria

- ¼ taza de caldo

- 1 cda de perejil

- ½ cda de orégano

- Sal a gusto

Paso a paso

Colocar en una olla con agua tibia las carnes y antes de rompan en hervor, añadir la cebolla, la zanahoria, el locoto, el tomate y todos los condimentos. Dejar cocer por dos horas.

Agregar al caldo el repollo, el chuño remojado y cortado, la papa pelada entera. Dejar cocer por diez minutos mas sin dejar que la papa se deshaga, y al final incorporar la cebolla de verdeo y sal a gusto.

En otra olla cocinar los duraznos y las peras.

Cortar el cordero en trozos y freír en aceite.

Dorar en aceite caliente la cebolla, el tomate y la zanahoria picados, agregar el perejil y los condimentos, hervir por 5 minutos.

En platos soperos servir el caldo del puchero y en el centro de la mesa colocar una fuente con las partes solidas, para que cada quien se sirva a gusto.

Fuente: Crónica