INGREDIENTES

Para la bondiola:

- Bondiola 1 kg o mitad de pieza.

Marinada:

- Aceite 4 cdas.

- Jugo de naranjas frescas 2 tazas.

- Jugo de limón fresco 1⁄2 taza.

- Ajos pelados 1 cabeza.

- Miel 3 cdas.

- Agua 1 taza.

- Sal y pimienta negra a gusto.

- Ají molido 1 cda.

- Pimentón dulce 3 cdas.

- Orégano 1 cda bien colmada.

- Cebolla 2 unid cortadas grandes.

- Zanahoria 1 unid.

- Puerro 2 ramas.

- Pasas de uvas.

Para el puré:

- Batata 1 kg de puré.

- Sal y pimienta.

- Manteca 50 g.

Para el caramelo:

- Azúcar 50 g.

- Crema 100 cc.

- Azúcar extra 3 cdas.

Procedimiento:

1.Para la bondiola: Cortar la bondiola en ruedas de 3 cm. Dorarla con un poco de aceite en una sartén.

2.Colocar en una asadera de bordes altos y agregar el resto de los ingredientes y cocinar en horno moderado (170oc), unas 2 horas o lo necesario para que se deshilache fácilmente, verificando cada 45 minutos que no se haya evaporado todo el líquido y dando vuelta en cada verificación. Es importante siempre cerrarlo bien para que no se escapen los vapores. Si se evapora agregar jugo de naranja y de limón respetando las proporciones.

3.Dejar entibiar, deshilachar y mezclar con el jugo de cocción y agregar las pasas de uvas .

4.Para el puré: En una sartén en la hornalla, poner de a poco el azúcar para hacer caramelo. Hervir la crema en otro recipiente y volcarla bien caliente, sobre el caramelo, con mucho cuidado para no quemarse.

5.Agregar esta salsa de caramelo al puré caliente, mezclar, condimentar, agregar manteca y listo.

6.Para armar el pastel colocar el relleno en una placa o pirex luego el puré hacer caminitos con un tenedor y espolvorear con el azúcar extra llevar al horno por 30 minutos.

Fuente: Cocineros Argentinos