Osobuco al malbec

INGREDIENTES

- Fondo de verduras (cebolla,zanahoria,apio, ajo; puerro(solo lo verde)

- Vino tinto

- Sal

- Pimienta

- Laurel

- Tomillo

- Romero

- Harina

Demiglase:

- Fondo del osobuco

- Roux:

manteca y harina

Para las papas españolas:

- Papas

- Tomillo

- Romero

- Ají

- Sal

- Pimienta

- Provolone

PROCEDIMIENTO:

1. Salpimentar el osobuco y pasar por harina, luego sellar.

2. Agregar el vino tinto y una ves que reduce agregar el caldo de vegetales.

3. Colocar laurel y Romero a la preparación.

4. Cocinar aprox por 1 hs 40 min dependiendo el grosor de la misma

5. Una vez que ya este cocinado sacar del fondo de la preparación para hacer la demiglase.

6. Preparar la Roux y luego agregar el líquido de cocción de la misma.

7. Por otro lado pelar las papas y cortar estilo españolas en rodajas espolvorear con

ají molido Romero tomillo y orégano.

8. Llevar a placa con manteca y cocinar por 20 min aprox.

9. Una vez doradas acomodarlas estilo flor y espolvorear por capas la provoleta.