Lemon pie helado

INGREDIENTES

Rendimiento 1 tarta de 22 cm

Para la masa:

Manteca 100 gramos

Azúcar impalpable 100 gramos

Yemas 4 unidades

Ralladura de 1 limón

Harina 0000 250 gramos

Crema de limón:

Helado Lemon caramel

Merengue italiano:

Claras 4 uni

Azúcar 240 gramos

Agua 80 cc

¡Lemon pie reversionado!

¿Cómo hago la masa?

1. Realizar un arenado con la manteca, el azúcar impalpable y la harina.

2. Incorporar las yemas y zester de limón, realizar un fresage hasta homogeneizar todos los ingredientes.

3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.

4. Dejar descansar en frío y fonzar un aro de 22 cm de diámetro. Congelar. Cocinar a 170 grados hasta dorar.

Para el merengue:

1. Realizar un almíbar con el azúcar y el agua y cocinar hasta burbujas encadenadas, 118 grados.

2. Batir las claras a nieve e incorporar el almíbar en forma de hilo batiendo constantemente.

3. Continuar batiendo hasta lograr un merengue firme, brilloso y sedoso.

4. Decorar el Lemon pie - Cocineros Argentinos