Lemon pie casero

El lemon pie es un clásico de la pastelería. Es una receta que tiene una combinación de texturas y sabores que lo hace inconfundible, con una base crocante, una crema de limón bien intensa y sedosa, y un merengue dorado en el horno o con soplete.

La más importante está en la crema de limón. Tiene que quedar firme pero cremosa, con ese toque ácido que después contrasta con el merengue y evita que el postre sea pesado. Aunque parece un postre complicado, lo importante es respetar los tiempos de cocción y dejar que se enfríe bien para que cada capa mantenga su textura. Así que ¡manos a la obra!

Ingredientes

Para la base

200 g de harina

100 g de manteca fría

80 g de azúcar

1 huevo

1 pizca de sal

Para la crema de limón

3 yemas

1 huevo

200 g de azúcar

120 ml de jugo de limón

Ralladura de 1 limón

40 g de maicena

250 ml de agua

Para el merengue

3 claras

150 g de azúcar

Paso a paso de la receta

Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bowl. Agregar la manteca fría en cubos y trabajar con los dedos hasta formar una textura arenosa.

Incorporar el huevo y mezclar hasta obtener una masa suave. Envolver en film y llevar a la heladera durante 20 minutos.

Estirar la masa con un palo de amasar y colocarla en un molde para tarta previamente enmantecado.

Pinchar la base con un tenedor y hornear a 180 °C durante 15 minutos, hasta que esté apenas dorada.

En una olla colocar el agua, el jugo de limón, la ralladura, el azúcar y la maicena. Cocinar a fuego medio mezclando constantemente hasta que espese.

Retirar del fuego, incorporar las yemas y el huevo previamente batidos y mezclar bien.

Volver a llevar la preparación al fuego durante unos minutos más hasta lograr una crema espesa.

Volcar la crema de limón sobre la base de tarta ya cocida.

Batir las claras a punto nieve e incorporar el azúcar de a poco hasta formar un merengue firme y brillante.

Distribuir el merengue sobre la crema de limón formando picos o con espátula.

Llevar al horno unos minutos o dorar con soplete hasta que el merengue tome color.

Dejar enfriar y llevar a la heladera antes de servir. ¡Y listo!