La mejor receta para festejar el Día de los enamorados: Volcán de chocolate

Llega el día de los enamorados y esta puede ser la excusa perfecta para planear un momento romántico, disfrutando de un postre de chocolate que es una tentación total. Por supuesto que vale hacerlo este y cualquier otro día, porque es un postre perfecto, que nunca falla porque le gusta a todos. 

El volcán de chocolate es un bizcocho de sabor intenso cuya principal particularidad, de la que deriva su nombre, es que al romperlo ligeramente con la cuchara deja verter chocolate derretido de su interior. Los ultra golosos pueden acompañarlo con una bocha de helado, queda increíble. 

Leandra Pérez preparó un menú especial del Día de los enamorados para el restaurante con un tiradito de pescado blanco curado como entrada, un magret de pato jugoso con piel crocante de principal y a la hora de pensar en el postre no dudó de que el volcán de chocolate era el ideal. Ella lo sirve con una crema de amarula y un praliné de pistachos que lo hacen aún más irresistible. 

Ingredientes (para 2 unidades)

• 76 gramos de chocolate semi amargo
• 75 gramos de manteca 
• 2 huevos 
• 1 yema 
• 1/4 taza de azúcar
• 80 gramos de harina 0000
• Para la crema de Amarula:
• 200 gramos de crema para batir
• 50 gramos de azúcar impalpable 
• 100 gramos de Amarula 
• Para el Praline de pistachos: 
• 100 gramos de pistachos pelados 
• 80 gramos de azúcar 

Preparación:  

Batir los huevos y la yema con el azúcar hasta que espumen y doblen su volumen.

Derretir juntos, a baño María, el chocolate con la manteca. Una vez que están  bien integrados, volcar en forma de hilo sobre los huevos mientras siguen batiendo, a la menor velocidad.

Retirar la preparación de la batidora y agregar la harina suavemente.

En el molde donde cocines el volcán debes colocar manteca y luego cacao. Debe quedar bien cubierto, para así evitar que se pegue la preparación cuando la cocines. 

Cocinar 4 minutos en el horno a una temperatura de 230 grados.  

Para la crema, colocar el Amarula y el azúcar en un bowl. Batir con batidor de mano hasta que la crema quede montada, tipo chantilly. 

Llegó el momento de hacer el crocante. Para eso colocar en una sartén el pistacho y el azúcar, a fuego bajo. Dejar que el azúcar caramelice y moverlo para que el pistacho se incorpore.

Luego extenderlo sobre una placa y dejar enfriar. Una vez que esté bien frío, procesarlo a tu gusto y listo. 

Recomiendo emplatar usando un plato plano. Colocar el volcar ya listo recién salido del horno. Espolvorear con azúcar por encima. Colocar la crema de Amarula, y el praliné de pistachos encima del volcán. ¡Y a disfrutar! Fuente: MDZ