¿Es mejor cocinar con manteca o con aceite?

Para preparar recetas dulces o saladas se pueden utilizar dos opciones de ingredientes grasos: el aceite o la manteca. Ambos productos tienen un algo contenido graso, por lo que proporcionan brillo y humedad a las preparaciones, pero ¿qué diferencias tienen?

Antes de conocer las diferencias entre estos dos productos de cocina, es interesante saber qué función cumple el medio graso en cualquier receta. Sobre todo en las recetas de panificados o pastelería.

El aceite o la manteca cumplen una función crucial en las mezclas y recetas. La grasa se coloca principalmente para mejorar la textura de las preparaciones, lograr una comida húmeda, con más sabor, y mejora la emulsión y batidos con los huevos.

Sin embargo, la manteca y el aceite acá tienen su primera diferencia: aunque los dos proporcionan grasa a las recetas, no lo hacen de la misma forma.

La manteca, aunque esté derretida, finalmente siempre se solidifica, por lo que sirve para recetas con textura un poco más compacta o en masas de hojaldre y galletas que requieren frío.

El aceite, al ser líquido, lubrica mucho más las recetas y proporciona bastante humedad. Es ideal para masas que no se ablandan por el contacto, como las masas de manteca y, al ser neutro de sabor, no altera mucho las recetas como sí lo hace la manteca.

Diferencias entre aceite y manteca: ¿cuál es mejor para cocinar?

Ni uno es mejor ni el otro es peor; la manteca y el aceite tienen grandes diferencias. El aceite se obtiene generalmente de fuentes vegetales, como el de girasol o maíz. La manteca, a diferencia del aceite, es de grasa animal porque se elabora con leche de vaca.

Dependiendo de la receta o preparación, es que vamos a elegir manteca o aceite en la cocina. Su principal diferencia es de origen y uso.

El aceite conviene más para freír alimentos a temperaturas muy altas. La manteca conviene en recetas que requieren de más sabor y no se usa para freír porque se quema a temperaturas bajas.

¿Y la margarina y la grasa en qué se diferencian?

Existen otros alimentos grasos de cocina, como la margarina y la grasa de cerdo. Esta última, a diferencia de las anteriores, se elabora a partir del tejido adiposo crudo del animal, que se derrite a fuego lento en un proceso que se conoce como renderizado.

La margarina, aunque se parece a la manteca, se elabora al emulsionar grasas o aceites vegetales con agua. A través de procesos físicos, se enfría la emulsión y se bate para que quede sólida.