Croque madame y croque monsieur

INGREDIENTES

PAN DE MIGA PARA MOLDE:

Pan blanco:

- Harina 0000 500 g.

- Agua 240 cc.

- Levadura 30 g.

- Sal 10 g.

- Extracto de malta 5 g.

- Manteca 60 g.

- Azúcar 40 g.

- Leche en polvo 15 g.

CROQUE MONSIEUR Y MADAME:

- Rodajas de pan de 1 cm

Salsa bechamel:

- Manteca 25 g.

- Harina 25 g.

- Leche 250 cc aprox.

- Ajo 1 diente rallado.

- Hoja de laurel 1 unid.

- Mostaza 1 cda.

- Nuez moscada 1 pizca.

- Pimienta negra molida.

Armado de sándwich:

- Queso gruyere rallado grueso.

- Jamón cocido en fetas.

Para el croque Madame:

- 1 huevo frito por sándwich.

PROCEDIMIENTO:

Para el pan de miga para molde ?:

1. En un bol mezclar la harina, la leche en polvo, la levadura, el azúcar y el extracto

2. de malta. Incorporar el agua y mezclar.

3. Incorporar la manteca pomada.

4. Amasar durante 10 minutos hasta lograr una masa bien lisa.

5. Bollar en forma de pan de campo y colocar en moldes engrasados con el cierre hacia abajo. Tapar (en caso de que el molde tenga tapa) Dejar levar al máximo volumen.

6. Hornear a 200º C durante 30 minutos aprox.

7. Desmoldar de inmediato para evitar el hundimiento de sus laterales.

8. Dejar enfriar sobre rejilla.

Para los croque monsieur y croque madame ?:

1. Colocar la manteca y el ajo rallado en una sartén, fundir y agregar la harina.

2. Mezclar y formar un roux.

3. Agregar la leche de a poco mezclando constantemente hasta integrar, saborizar con una hoja de laurel, mostaza y nuez moscada.

4. Cocinar y lograr una salsa con textura untable.

5. Dejar enfriar con papel film en contacto.

6. Para el armado del Sandwiche, tostar las rodajas de pan de ambos lados en horno hasta lograr un dorado suave.

7. Untar las rodajas con salsa bechamel, cubrir con queso gruyere y colocar fetas de jamón de modo que cubra todo el pan

8. Unir de a dos panes de modo que se toque jamón con jamón, formando un sándwich.

9. Untar la superficie de cada sándwich con más salsa bechamel y cubrir con queso.

10. Llevar a horno fuerte hasta gratinar bien la salsa y el queso. Servir en caliente.

11. En caso del croque Madame colocar en la superficie un huevo frito sobre cada sándwich. Cocineros Argentinos