Buñuelos de acelga

INGREDIENTES

Buñuelos:

- Espinaca/acelga 1 atado

- Cebolla 1

- Huevos 1

- Leche 100 cc

- Harina 0000 250 g

- Polvo de hornear 2 cdtas.

- Queso provolone c/n

- Nuez moscada c/n

- Sal y pimienta c/n

- Aceite para freír c/n

Salsa de tomates:

- Tomates secos 300 gr.

- Tomate perita 3 u.

- Ajo 3 dientes

- Morrón asado 1 grande

- Cebolla morada 1 u.

- Chile 1

- Limón 1

- Sal y pimienta a gusto

Hierbas frescas:

- Cilantro/Perejil c/n

Lactonesa:

- Aceite de oliva 125 ml

- Leche 60 ml

- Diente de ajo1

- Sal y pimienta a gusto

- Ralladura de limón 1 cucharadita

PROCEDIMIENTO

Buñuelos:

1. Colocar en un bol los huevos, la leche, sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Incorporar la harina, de a poco tamizada mientras mezclamos para integrar. Se debe lograr

una pasta más bien espesa.

2. Agregar la cebolla rehogada y un atado de espinaca picada en crudo y mezclar. Luego agregar el

queso provolone.

3. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar.

4. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Lactonesa:

1. Poner la leche a temperatura ambiente en el vaso del mixer y agregar el aceite, la sal,

pimienta, y el diente de ajo sin el brote.

2. Mixear sin levantar de la mezcla hasta que veamos que la leche se ha emulsionado con el

aceite y la mezcla haya espesado.

Salsa de tomates:

1. Poner a hidratar los tomates secos. Una vez hidratados, en un vaso de mixer colocar los

tomates, el morrón/pimentón, el diente de ajo sin el brote, el chile, la morada, el jugo de

limón, sal y pimienta.

2. Mixear todo y agregarle aceite de oliva.

Importante: Usa bastante cantidad de aceite en una olla profunda. Cuida la temperatura,

(180º) probá con uno primero. Se debe cocinar parejo, evita que se queme el aceite, y lo

podes reutilizar un par de veces más. Fuente: Cocineros Argentinos