Zapallo relleno

INGREDIENTES

- Manteca 3 cdas.

- Harina 3 cdas.

- Caldo de pollo 2 L.

- Parmesano 2 cdas.

- Queso fontina 2 cdas.

- Risoni 1 taza.

- Cebolla blanca 1 unid.

- Choclos 3 unid.

- Yemas 3 unid.

- Zapallo princesa/hokkaido 1 unid cocinado.

- Pimienta negra c/n.

- Sal c/n.

- Azúcar c/n.

- Ají molido 1 cdita.

- Pimentón 1 cdita.

- Tomillo 1 brizna.

- Nuez moscada 1 cdita.

- Espinaca c/n.

PROCEDIMIENTO:

1. Rallar el queso fontina y el queso parmesano.

2. Poner una olla a fuego mínimo. Agregar la manteca, esperar a que empiece a burbujear y agregar la harina.

3. Mezclar con un batidor de mano o una cuchara de madera hasta generar un roux.

4. Calentar el caldo de pollo en otra olla hasta que esté tibio e ir agregando de a poco sobre el roux para montar la salsa.

5. Una vez que la salsa esté sin grumos, quitar del fuego y agregar el queso fontina y la mitad del queso parmesano.

6. Separar la salsa en dos, reservar una como está y a la otra mitad agregarle las yemas.

7. Reservar ambas con film en contacto.

8. En una olla con agua hirviendo, agregar sal y cocinar los Risoni el tiempo que diga el paquete.

9. Pasar por agua fría para cortar la cocción y reservar.

10. Picar la cebolla y cocinar con un poco de manteca hasta que esté bien dorada, a fuego bajo/medio, 30 minutos aprox.

11. Desgranar la mitad del choclo, la otra mitad rallarlo. Agregar el choclo a la cebolla, agregar el azúcar, pimentón, tomillo, ají molido, nuez moscada, sal y pimienta.

12. Cocinar hasta que el choclo se haya cocido. Reservar.

13. Lavar el zapallo, y cortar la parte de arriba, generando una tapa. Con la ayuda de una cuchara sacar las semillas del centro del zapallo.

14. Lavar las espinacas y secarlas bien.

15. Armar el zapallo de la siguiente manera. En la base poner las espinacas, un poco de la salsa sin yemas, luego la cebolla con el choclo, más salsa, los risoni, más salsa y terminar “tapando” la apertura del zapallo con la velouté con yemas y el resto del parmesano.

16. Cocinar en un horno medio hasta que el zapallo esté cocido y la salsa de arriba esté bien dorada. Fuente: cocineros argentinos