Volcán Norteño

INGREDIENTES

Bizcocho de chocolate:

6 huevos

220 azúcar común

180 harina 0000

40 gr de cacao amargo. (Puede reemplazarse por harina de algarroba)

Almíbar:

Azúcar 100 gr

Miel de caña o de abeja 100 gr

Agua 200 gr

Relleno:

Dulce de leche repostero c/n

Dulce de cayote c/n (escurrir horas antes el dulce de lo contrario humedecerá demasiado la torta)

Nueces para el relleno y para decorar

Merengue de miel de caña

Miel de caña 100 gr

Azúcar común 200 gr

Agua 70 cc

Claras de huevos 100 gr.

Bizcocho de chocolate:

Batir a punto letra los huevos, a medida que empieza a espumarse ir agregando el azúcar de a poco. Mezclar y tamizar los secos e incorporar al batido de huevos con movimientos envolventes, volcar la preparación en un molde de 22 o 24 cm depende la altura q quisiéramos obtener y llevar a un horno moderado por 40 minutos. Dejar enfriar

Almíbar

Colocar todos los ingredientes en una cacerola y llevar a fuego hasta obtener un almíbar liviano.

Dejar enfriar y con el mismo embeber la torta.

Relleno

El procedimientos es similar a realizar un merengue italiano, con la miel, azúcar y agua realizar un almíbar a 115 grados y volcar en forma de hilo sobre las claras merengadas (las claras deben empezar a batir vez que el almíbar empiece a burbujear) hasta obtener un merengue firme.

Colocar un una manga (no es necesario que lleve pico para decorar).

Armado

Cortar el bizcocho en tres capas, embeber la primera y rellenar con dulce de leche y nueces trozadas, disponer la otra capa de biscocho, humedecer y esparcir el dulce de cayote con nueces. Disponer sobre el dulce de cayote  la última capa de bizcocho embebido.

Decorar los bordes de la torta con el merengue de miel de caña, prolija con una  espátula y decorar los bordes con algunas nueces enteras. Sobre la torta volcar todo el merengue restante dando forma de volcán, disponer hilos de la miel de caña y pochoclos, se puede también usar el soplete para darle una mejor presentación.

La torta debe resultar húmeda y bien fresca por lo que se sugiero realizarla un día antes y tenerla todo una noche en la heladera. Fuente: Cocineros Argentinos