Torta de merengue con chocolate

INGREDIENTES

Bizcochuelo:

Rinde 1 placa de 30x40 cm / 3 Discos de 20 cm.

- Azúcar rubio o común 250 g

- Huevo 5 unid

- Sal 1 pizca

- Harina 0000 250 g

- Leche 125 cc

- Manteca 80 g

- Ralladura de naranja y mandarina

- Chips de chocolate 1/2 taza

Disco de merengue de cacao:

- Claras 150 g

- Azúcar 300 g

- Cacao amargo

- Ralladura de naranja 1u (opcional)

- Maní picado para espolvorear

Para el armado:

- Mermelada de naranja c/n

- Butter Cream o Crema chantillí 600 g

- Hojas de tomillo

PROCEDIMIENTO:

Bizcochuelo:

1. Derretir la manteca y agregar la leche tibia. Mantener a temperatura ambiente.

2. Batir el azúcar con los huevos y la sal a hasta punto letra. Agregar la harina envolvente. Saborizar con ralladura. Colocar los chips y mezclar.

3. Separar una pequeña parte del batido, agregarle la leche, una vez incorporado

agregárselo al resto de la preparación.

4. Volcar en tres cinturas de 22 cm y sembrar con uvas al medio.

5. Cocinar en un horno precalentado a 170°C, 10 a 12 minutos aproximadamente.

6. Retirar del horno, dejar enfriar.

Disco de merengue de cacao:

1. Para el merengue llevar las claras con el azúcar a baño de maría, mezclando

constantemente hasta que disuelva el azúcar. Debe estar apenas tibio (45 grados)

2. Retirar del baño de María y batir con batidora eléctrica a velocidad máxima hasta

conseguir pocos firmes y agregar el cacao tamizado y mezclar en forma envolvente.

3. Colocar en una manga de repostería con boquilla lisa realizar dos disco de 20 cm sobre un papel manteca . Con el resto realizar bastones para decorar el lateral.

4. Sacar en horno a 100 grados durante 45 minutos aproximados, debe despegarse del papel. Los bastones llevarán 20 min Aprox. Dejar enfriar

Para el armado:

1. Intercalar los bizcochos con los discos de merengue, mermelada y crema (hay varias recetas de Butter en www.cocinerosargentinos.com).

El armado lo puedes realizar a gusto y preferencia. Fuente: Cocineros Argentinos