Torta de café y nueces

INGREDIENTES

Para una torta de 20 cm

Biscuit:

Rinde 3 discos de 20 cm

- Manteca blanda 250 g

- Nueces procesadas groseramente 75 g

- Azúcar común o mascabo 260 g

- Huevos grandes 4 unid

- Harina leudante 225 g

Crema de café:

- Manteca 190 g

- Azúcar impalpable 380 g

- Café instantáneo 3 a 4 cadas. (Según gusto)

- Queso crema para el armado en manga

Glaseado de café:

- Azúcar impalpable 200 g

- Café fuerte 25 cc

Nueces acarameladas:

- Nueces levemente tostadas 150 g

- Azúcar 75 g

PROCEDIMIENTO:

1. Para el biscuit nueces batir la manteca con el azúcar a blanco y agregar de a poco los huevos.

2. Agregar los huevos de a uno y seguir batiendo.

3. Mezclar la harina con las nueces procesadas (que no quede polvo completamente).

4. Enmonterado tres moldes de 20 cm, o colocar en el fondo un disco de papel manteca enmantecado para desmoldar fácilmente.

5. Cocinar en horno precalentado a 180ºC durante 15 a 18 minutos, al hincar con un palito debe salir limpio.

6. Para la crema de café batir a blanco la manteca, agregar el azúcar impalpable y batir nuevamente. Agregar el café previamente disuelto con muy poca agua (generando una pasta), unificar y reservar a temperatura ambiente para evitar que endurezca la manteca.

7. Para el glaseado mezclar el azúcar con el café disuelto y reservar.

8. Para las nueces carameladas realizar un caramelo a seco con el azúcar, incorporar las nueces (enteras) tostadas y calientes (para evitar que endurezca el caramelo) Volcar separadas una de otra sobre un papel silicona y dejar enfriar a temperatura ambiente.

9. Otra manera de caramelizar las nueces es mezclar en un bol los fritos secos

con una clara de huevo y el azúcar. Mezclar bien, retirar el excedente, y colocarlas en placa con siliconas, llevar a horno hasta tostar.

10. Para el armado intercalar biscuit con la mitad de la crema y el centro con

queso crema y algunas nueces acarameladas y repetir el proceso. Terminar con glaseado de café y decorar con nueces acaramelada. Cocineros Argentinos