Tiramisú de Chocolate

03/02/2021 |

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Batir las yemas, huevos, azúcar de vainilla, ron y licor de café hasta que la preparación este espumosa.
Colocar el azúcar en una olla, cubrir con agua y llevar al fuego hasta formar un almíbar punto bolita (118° C).
Agregar el almíbar al batido de huevos mientras se sigue batiendo hasta que baje la temperatura.
Mientras se sigue batiendo agregar la gelatina hidratada y fundida, un poco mas de licor de café y de ron.
Batir hasta integrar.
En un bowl mezclar mascarpone y un poco de la preparación de huevos hasta unir.
Añadir la preparación de huevos restante, un poco de café perfumado, la crema de leche semibatida y el chocolate rallado.
En un molde rectangular colocar una base de genoise de cacao y humedecer con el café.
Agregar una parte de la crema de mascarpone y tapar con otra capa de genoise.
Cubrir con mas crema de mascarpone, emprolijar la superficie y llevar a frío hasta que tome cuerpo la gelatina.
Espolvorear con abundante cacao y servir en porciones. Fuente: el gourmet

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