Tarta flor

INGREDIENTES

Para la masa:

- Manteca / Mantequilla 100 g

- Azúcar impalpable 100 g

- Yemas 5 unid (100 g)

- Extracto de vainilla 1 tapita

- Harina 0000 250 g

- Harina de almendras 50 g (opcional)

Para la crema de almendras:

- Manteca blanda 100 g

- Azúcar 100 g

- Huevos 1 unid

- Harina de almendras 100 g

- Harina 30 g

- Cerezas 400 g

Para la crema de Limón:

- Jugo de Limón 200 cc

- Agua 100 cc

- Piel de Limón (con pela papas) 2 unid

- Azúcar 250 g

- Harina 25 g

- Almidón de maíz 25 g

- Huevos 2 unid

- Yemas 4 unid

- Manteca 150 g

Para el armado:

- Frutillas 600 g

- Arándanos 1 blister

- Cerezas frescas 300 g

- Brillo para fruta c/n

- Decoración de chocolate

PREPARACIÓN:

Para la masa:

1. Realizar un arenado con la manteca , el azúcar, la harina y la harina de almendras, todos previamente tamizados

2. Incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes.

3. Estirar a 3 a 4 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.

4. Dejar descansar en frío y fonzar cinturas de 24 cm formando un anillo con una cintura de 10 cm en el centro. Congelar.

Para la crema de almendras: 

1. Batir la manteca con el azúcar, aromatizar y agregar el huevo y seguir batiendo hasta lograr una crema homogénea. Incorporar el polvo de almendras y la harina, mezclar y colocar en una manga de respondería.

2. Realizar un espiral con la crema en toda la base de la tarta.

3. ⁠Sembrar algunas cerezas previamente descarozadas.

4. Cocinar a 160° C durante 15 a 20 minutos aproximados, debe quedar bien dorada ya que no vuelve a cocción.

Para la crema de Limón:

1. Llevar a calentar el jugo con el agua y la piel de Limón. Al hervir retirar de cocción.

2. En otro bol mezclar el azúcar con la harina, el almidón y los huevos con las yemas.

3. Agregar mediante un colador los líquidos calientes y mezclar.

4. Volver a cocción y hervir durante dos minutos.

5. Pasar a un recipiente y dejar entibiar. Aromatizar con emulsión Gusteaus.

6. Una vez a temperatura ambiente agregar la manteca pomada y mixear. Colocar en manga y reservar en heladera hasta armar la tarta.

Para el armado:

1. Colocar la tarta en el plato de presentación, terminar con abundante crema de Limón y decorar con frutillas, cerezas y arándanos previamente pinceladas con brillo, de modo tal que tapemos toda la crema para evitar que se seque.

2. Terminar en caso de que desear con decoración en chocolate, papel oro y pétalos de flores. Cocineros Argentinos