Sopa Castellana

INGREDIENTES

- Aceite de Oliva (o aceite mezcla o grasa de cerdo) 80 cc.

- Cabezas de ajo (dientes pelados) 3 unid.

- 1/2 botella de vino blanco seco.

- Pimentón dulce 3 cdas medianas.

- Pan viejo o duro (masa madre o común) 600 g (400 para la sopa + 200 para tostadas).

- Caldo de pollo 2,5 L.

- Panceta salada 300 g.

- Huevos 6 unid.

- Perejil.

- Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO:

1. Cortar la panceta en cubitos chicos. En olla de hierro o de barro. Cocinar la panceta con un poquito de aceite de oliva.

2. Cuando está dorada retirar la panceta dejando la grasa.

3. Guardar un tercio de la panceta para terminar por encima de la tostada. Los otros 2 tercios van en la sopa.

4. En la olla donde quedo la grasa de la panceta, agregar el aceite de oliva restante.

5. Cortar los dientes de ajo en laminas y agregarlas a la olla.

6. Dejar que se cocinen y se doren apenas.

7. Agregar el vino. Dejar que evapore el alcohol. (Un par de minutos)

8. Agregar el pimentón, dejar que tome temperatura y suelte el perfume.

9. Agregar los 400 g de pan duro en trozos. Revolver unos minutos y agregar el caldo de pollo. Dejar cocinar 10 minutos a fuego suave.

10. Agregar los huevos rompiéndolos. Subir el fuego y dejar que se cocinen.

11. Tostar el resto del pan con apenas de oliva. Salar y dejar para poner por encima al final.

12. Picar el perejil (lo prefiero grueso) Y agregarlos justo antes de servir.

13. Servir la sopa, en cuencos o platos hondos. Poner las rodajas de pan tostado flotando arriba y agregar sobre el la panceta y mas perejil.

14. Servir caliente!

Fuente: Cocineros Argentinos