Sandwich de asado

INGREDIENTES

- Asado con cuero 1 unid.

- Sal y pimienta.

- Nuez moscada.

- Ajo.

- Agua c/n.

- Cáscara de nuez pecan.

Topping Chucrut rápido:

- 1 Repollo.

- 1 cebolla.

- 1 cabeza ajo.

- Sal y pimienta.

- 1 L de cerveza.

PROCEDIMIENTO:

1. Condimentamos con sal, pimienta, nuez moscada y ajo. Masajeamos bien para que penetre.

2. Luego colocamos en horno de barro a 250 a 300 durante 20 30 minutos, colocando agua en un recipiente para hidratar en la cocción del horno.

3. Bajamos la temperatura y dejamos durante 2 a 3 horas en el horno a una temperatura entre 180 a 200ºC.

4. Durante el proceso de cocción colocamos y ahúmamos con cáscara de nuez pecan.

Topping Chucrut rápido:

1. Trozamos el repollo corte bien finito que podamos, lo mismo la cebolla y los ajos pueden colocarse enteros.

2. Con una plancha o disco bien caliente agregamos aceite de oliva y colocamos la verdura a cocinar.

3. Caramelizamos y vamos agregando sal para condimentar y lograr larguen los jugos las verduras, molemos pimienta negra en molinillo.

4. Una vez que se cristalice la verdura agregamos la birrita para que levante el fondo de cocción y aromatice, revolvemos hasta que se esfume el alcohol.

5. El sándwich lo preparamos con longas del (pecho corte que usamos) asado con cuero.

6. Agregamos el topping de chucrut sobre el pan de Ciabatta. Fuente: cocineros argentinos