Salsas fáciles y ricas para servir con pasta

¿Hay algo más rico que disfrutar de un plato de rica pasta hecha en casa?

Aunque para muchos pueda parecer una tarea que sólo hacía la abuela los domingos, el chef Leandro Bouzada nos comparte sus tips y consejos para hacerla de una manera mucho más fácil. 

Para la masa de pasta tradicional. “Por cada comensal se calculan 100 gramos de harina, yo uso 0000. Añadir 1 huevo entero, 1 cucharadita de aceite, 1 cucharadita de sal y 1 de agua. Con estos ingredientes se arma la masa. Si ven que les queda muy seca pueden añadir una cucharadita más de agua, si queda demasiado chirle, le van agregando de a 1 cucharada de harina. Envolverla en papel film y dejarla reposar. Estirarla con semolín. Pueden hacerlo a mano con palote, o con la máquina, la pastalinda”. 

Al verdeo con aceitunas negras. “Utilizar la parte blanca de la cebolla de verdeo, zanahoria rallada, 1 ajo, un toque de aceite. Levantar con un toque de vino blanco o jerez. Añadir tomates perita o cubeteados. Condimentar con sal, pimienta y un toque de canela. Dejar reducir y espolvorear con aceitunas negras picadas y jamón cocido”.  

Pesto especial. “Colocar en licuadora o minipymer 5 dientes de ajo, un atado de albahaca, medio de perejil, aceite de oliva. Una vez que está emulsionado añadir almendras, nueces o castañas de cajú cortadas. Espolvorear con queso rallado fino”. 

De hongos. “Cortar en láminas champiñones o portobellos en láminas finas, colocarlo en una sartén bien caliente sin aceite hasta que reduzca su volumen a la mitad. Añadir un chorrito de vino tinto o vino blanco.  Cuando reduce el vino, añadir crema de leche. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada”.

De ricotta y tomate. “Esta es la que más le gusta a mi mujer. Colocar un trozo de manteca en una sartén, un chorrito de aceite. Agregar ricotta magra o escurrida, bien seca. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, dorarla bien. Agregar tomates cherry cortados a la mitad, hojas de albahaca fresca y pedacitos de jamón crudo. Al momento de servirla junto a la pasta rociarla con un chorrito de aceite de oliva”.