Ingredientes (para dos porciones):

2 tortillas de maíz.

2 huevos.

2 tomates.

1 pimiento verde italiano.

1/2 cebolla.

Salsa tabasco (a gusto personal).

Sal (a gusto personal).

Pimienta negra recién molida (a gusto personal).

1 pizca de aceite de oliva virgen extra.

Aceite para freír (cantidad necesaria).

Preparación:

1. Lavar bien y picar cada una de las verduras, es decir, los tomates, el pimiento verde italiano (quitar las venas y las semillas) y la media cebolla. A continuación, poner una pizca de aceite de oliva en una sartén y llevar a un fuego bajo. Luego, agregar las verduras y sofreír por unos minutos hasta que queden tiernas y blandas.

2.Mientras las verduras se cocinan, sumar la salsa tabasco y condimentar con sal y pimienta negra recién molida a gusto personal. Una vez que están terminadas, retirar del fuego y reservar.

3.Por otra parte, hay que dorar cada una de las tortillas de maíz por ambos lados. Para esto, hay que llevarlas al fuego sobre una sartén con un poco de aceite de oliva. Por último, hay que preparar los huevos, para lo cual basta con freírlos en abundante aceite. Una vez que está todo a punto, solo es cuestión de emplatar. Para esto, hay que poner una tortilla en el plato, sumar el huevo frito y colocar alrededor el sofrito de verduras.

4.Antes de finalizar, cabe destacar que esta es una versión rápida y sencilla de este típico desayuno mexicano. Además de los ingredientes mencionados, se pueden considerar otros como perejil fresco, aguacate, queso rallado, frijoles y ajo.

5.Ahora sí, los huevos rancheros ya están terminados y a punto para disfrutar.

Fuente: MDZ